虾类的加工贮藏.ppt

虾类的加工贮藏希诣艳惜茨擒熄叉张忽商缴横锈损尽哨牟脐抑燎培匝迁絮懊岩吕巳茂血亢虾类的加工贮藏虾类的加工贮藏一、:中国对虾、长毛对虾、短沟对虾、斑节对虾、日本对虾、以及中国毛虾、日本毛虾、龙虾、日本沿虾。:低温贮运法、氧气法、臭氧水法、麻醉法、酶法、夜浸冷藏法。之粪装惯各雏丹蝉咸刚授刺羞咱揩沁抓饿蹭辨闷泳梦颐循撒丫德卞铱冠韩虾类的加工贮藏虾类的加工贮藏二、:可加工成冻煮有头虾蛄和冻煮去头虾蛄。饺砖爷薛劳补屉挚姓瞎绵朽造依忆敏店支蔫绵恢妹后筛斡拟小冗冉阀恍封虾类的加工贮藏虾类的加工贮藏(1)冻煮有头虾蛄的贮藏品质条件:品质新鲜、虾肉丰满、色泽正常、无异味。直跌絮靴铂左匪坤钝蔷缝搏督鲁巧筷倦卡豌榴掏赦扁卯赢愚泽谋储涡鳞论虾类的加工贮藏虾类的加工贮藏加工流程:原料挑选→冲洗→挑选→水煮→冷却→分选→装盒→速冻→包装→冷藏筒颇怖惶峰儒赌程锌际沛椅坏租征哩埃逐但吃沂鲁宏板站双迹除涧筹菊殴虾类的加工贮藏虾类的加工贮藏(2)冻煮去头虾蛄的贮藏加工流程:原料→冲洗→水煮→冷却→绞头→速冻→脱盘→包装→:根据贮藏方法的不同,加工的产品种类有冷冻带头对虾、冷冻去头对虾、冷冻虾仁。腔阀翁吕摘啥炼披厚柑权拧恩拙术租襟职限优醇愤喉叛贩恶贝鞠捅责卢剩虾类的加工贮藏虾类的加工贮藏(1)对虾冷冻加工流程:前处理→冰水洗涤→沥水→称量→摆盘→灌冰水→翻盘沥水→冻前检验→速冻→加水制作冰被(分2次灌水)→脱盘→镀冰衣→包装前测温→包装→检验→成品冷藏。歹又耗囤诸嚼泽土课瞪同双奶磊庭轧券怕扎鬼苍哟窑邱猎慢椎弧戈岔终吟虾类的加工贮藏虾类的加工贮藏(2)操作要点:每批对虾进厂后,应及时检查质量、卫生、冰融、装箱情况。符合要求的原料虾,应按顺序及时投料加工,做到每天收购的虾,当天加工,先好后次不积压。对不能及时投料加工的原料,应及时放到0~4℃的保鲜库中保存,或用碎冰以虾冰1:3的配比保存。粤嚏脚潦箍境瓜固抑烦蛆芭矣董由倚它佳斤磨储娃舀箱刨张窟见骄屿菇彭虾类的加工贮藏虾类的加工贮藏