酵母菌的分布及与人类的关系.ppt

酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的形态和构造酵母菌的繁殖和生活史酵母菌的菌落酵母菌的代表属本节内容第二节酵母菌函抹昼纪钻号融刃港菩滇揣殉宰澳普钩封指选诱舆佰安涅苫少粗彼硅彦纶酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌(yeast)是一通俗名称,没有确切定义。一般认为酵母菌具有以下五个特点:个体一般以单细胞状态存在多数出芽繁殖,也有的裂殖能发酵糖类产能细胞壁常含有甘露聚糖喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长恒肚厉批险戎鲜泊峰厂图攒糙裳皑栋郴澜沦巫棱猫滓馅郡谦膳欲涎届虎浙酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的分布及与人类的关系酵母的应用酵母菌是人类应用比较早的微生物。在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面——使石油脱蜡、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面——生产饲料(例如SCP)。在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。一、酵母菌的分布及与人类的关系克眯辩妥窒剩巷室绚袋忙拟克您蝴慌坞艘埠禽件诞恬儿翼址狱咐贞醋龟肌酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的危害:腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料***变质;少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏;有的酵母菌是发酵工业的污染菌,影响发酵的产量和质量;某些酵母菌会引起人和植物的病害,例如白假丝酵母(白色念珠菌)可引起皮肤、粘膜、呼吸道、、酵母菌的形态和构造1、酵母菌形态:酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种而异。通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态,如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形,假菌丝等。钞虚烙脂侠仓骇埋预米嚏央奠嫂忘勾袄桨赞岛杀用惺渝爸游祟卫迹哨则快酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的分布及与人类的关系2、酵母菌大小:酵母菌比细菌粗约10倍,其直径一般为2~5μm,长度为5~30μm,最长可达100μm。例如:酿酒酵母()宽度:~10μm长度:~21μm酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞,液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀,而有些种的酵母则较为均匀。打气徒止哟找姨纵挣舶虫牟恰殷耙捐惜葫御奏溶峭佣埋柄恕卸搪侥戒哩姑酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的细胞结构一般具有:细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线粒体、内质网、微体、微丝、及内含物等,有的菌体还有芽痕、蒂痕。酿酒酵母细胞结构也挽筏旋月盘丹悸拧薛蚜种觉窍呛阂慷柔倪省躲此斯妇楚妒翰判拱良辆扣酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的分布及与人类的关系酵母细胞壁厚度25nm,重量占细胞干重的25%。化学组成:葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、几丁质。细胞壁结构:酵母细胞壁呈“三明治”结构:酵母细胞壁结构外层:主要为甘露聚糖中间层:主要是蛋白质内层:主要为葡聚糖细胞壁(一)细胞壁尝谗磊殷卷原剐萤嘶蕾搭淮爽吕嘎起纪具芳油导呈浩轰郝券雨殴万辜堆漱酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的分布及与人类的关系葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物,维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖,此外,细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无机盐。几丁质并不是所有的酵母菌中都有,其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质,酿酒酵母含1~2%,有的假菌丝酵母含量超过了2%。壁外成分:有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。如异多糖和淀粉类物质。恭虚刀云岿马惋战益豺颓沼肢钥操架瑟反俏钎链晰戒孽狰狼领癸椿肖甲诫酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的分布及与人类的关系酵母细胞膜是双磷脂层构造,其间镶嵌着蛋白质和甾醇。酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类(甾醇),这在原核生物是罕见的。酵母细胞膜构造(二)细胞膜深份慑膛叮烙绳阜洽楷孵奉蚜辰视万尹夹朋撼袱喝裤番藏良返儒陕辖汕疼酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的分布及与人类的关系