人教版高二化学选修5重难点一油脂的性质、组成与结构.doc

人教版高二化学选修5重难点一油脂的性质、组成与结构.doc:..•—’•!.•1\ 【要点解读】⑴油脂的组成和结构:油脂属于酯类,(如硬脂酸、软脂酸等):0IIRi—C—0—CH21 0 I2II IR2—C—0—CH?IR?—C—0—CH2在结构式中,心、R2、心代表饱和绘基或不饱和绘基•若Ri=R2=R3,叫单甘油酯;若Ri、R2、&不相同,则称为混甘油酯•天然油脂大多数是混甘油酯•〃混甘油酯"都是纯净物,如甘油的三个轻基上分别接硬脂酸、软脂酸、油酸(软脂酸在中间),且是多种混甘油酯的混合物・(2)油脂的物理性质:①状态:由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低,常温下呈液态,称为油;而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高,常温下呈固态,.②溶解性:不溶于水,易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油).⑶油脂的化学性质:①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化).油酸甘油酯分子中含C二C键,,油脂与H2发生加成反应,生成脂肪•说明:工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪).硬化油性质稳定,不易变质,便于运输,可用作制造肥皂、月旨肪酸、甘油、人造奶油等的原料.②,•在无机酸做催化剂的条件下,油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理).例如:(C17H35COO)3C3H5+3H2O->3C17H35COOH+C3H5(OH),油脂水解彻底,发生皂化反应,生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)•例如:(Ci7H35COO)3C3H5+3NaOH->3Ci7H35COONa+C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠甘油【重难点指数】★★【重难点考向一】油脂的组成【例1]下列物质中不属于油脂的是()①花生油 ②润滑油③甘油④棉籽油⑤牛油⑥汽油A.①② B.②③⑥C•③④ D.②⑤⑥【答案】B【解析】油脂包括油和脂肪,油主要指植物油,如①花生油④棉籽油,脂肪只要指动物脂肪,如⑤牛油,②润滑油⑥汽油为矿物油,是姪的混合物,不属于高纟及脂肪酸甘油酯,③甘油为丙三醇,不属于高纟及脂肪酸甘油酣,故选B。【名师点睛】考查油脂的组成、分类的判断,油脂为高级脂肪酸甘油酯,包括油和脂肪,油主要指植物油,脂肪只要指动物脂肪,矿物油为石油化工产品,是绘的混合物,不属于高级脂肪酸甘油酯,据此进行解答。【重难点考向二】油脂的结构与性质【例2]在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如图所示:RiCOOCTi:R:COOCH+3R/0HRsCOOCH:催化剂才加热RiCOOR?'+■RsCOOR'::0H:0H:0H动植物油脂短琏醇生物柴油 甘油下列叙述错误的是().〃地沟油"可用于制备生物柴油【答案】C【解析]