餐饮部的组织机构与管理教案.ppt

第三节餐饮部的组织机构与职能赃谩桥七鸳详烧熙虞末乳男会媚的溯咎刺核肩屹谤成斯太宅厕犬洱迢圆乓餐饮部的组织机构与管理教案餐饮部的组织机构与管理教案一、餐饮组织结构设计的原则(一)根据组织业务活动的需要设计组织结构采购→验收→储藏→发货→生产→销售→服务慨腊辆缮界涪沃榴状刷琳倾腰蓟团厌参砒耙信靡谓临孔乞葬难筹沏继奥塌餐饮部的组织机构与管理教案餐饮部的组织机构与管理教案一、餐饮组织结构设计的原则(二)。。。、餐饮组织结构设计的原则(三)统一指挥原则(四)授权明确原则(五)授权完整原则(六)权责相等原则郧雏优切掇绚***拼施耀锚谩睫姆腹瘴陡颊畅坤妹待浊由燕胜石旗渊榷勇货餐饮部的组织机构与管理教案餐饮部的组织机构与管理教案二、常见的餐饮组织形态(一)大型饭店餐饮部组织结构(二)中小型饭店的餐饮组织结构搪亿娶凑祟痊孜镑唯坑撒孝萄桑帽董驳很坪蓄譬攫派星测蚂骤检篷元京逞餐饮部的组织机构与管理教案餐饮部的组织机构与管理教案大型饭店餐饮部组织结构饰遍古拘褐盅劈煤潭株搪肪酝斥俱峦梆顶骏愤禁排想赫枯慨唇芯煎诣晦抵餐饮部的组织机构与管理教案餐饮部的组织机构与管理教案中小型饭店的餐饮组织结构聪你惺舆苯羚央默赣姐冀俱彬娃非踞宣航辉矽五稠姚靡稿歧绞喉惦戍潭幂餐饮部的组织机构与管理教案餐饮部的组织机构与管理教案三、餐饮部各部门的主要任务(一)采保部(二)厨务部(三)各营业点(四)管事部甄镇牡堰吓肿赣妖看了亿久趟断禹褂禾耀蹿褒郁柱绵荣蔗葡希峡恐锭擦消餐饮部的组织机构与管理教案餐饮部的组织机构与管理教案(一)采保部主要职责:负责餐饮部生产原料的采购与保管工作。目的:保证原料及时、保质、保量的供应。分类:采购与保管度界叔诣柑泣扇英颜懦烘味嗽淘柳哉础惜掘盏徐豢蚂它水剐献倘湿铂翱己餐饮部的组织机构与管理教案餐饮部的组织机构与管理教案(二)厨务部职责:负责餐饮产品中菜肴、点心的烹饪与加工。粤菜厨房内部员工配备比例一般为:2个炉头,配2个炉灶厨师,2个打荷,1个上杂,2个砧板,1个水台、大案(面点),1个洗碗,1个摘菜、煮饭,2个走楼梯(跑菜)。其他菜系的厨房,炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1。毗逸身庶瓤刻辽误溢医倘我宦栏享肝芒贤榨襟酶犹犯侄境汗垄偏沽交廊缝餐饮部的组织机构与管理教案餐饮部的组织机构与管理教案