食堂日常管理制度.docx

食堂日常管理制度一、学校食堂日常管理制度全体食堂从业人员要积极参加各种政治学****会议和集体活动,树立为师生服务的思想。全体食堂从业人员要增强时间观念,按时上下班,严格遵守病事假请假制度。管理人员要认真遵守学校的值班、坐班制度。食堂从业人员仪表要端庄整洁,不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发,女同志工作时不戴戒指、耳环。全体食堂员工在食堂用膳,但不准开小灶,也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳,不准自己买菜、回生菜拿回家,要做到“空手进,空手出”。严禁中午喝酒,严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。注意节约水、电、汽和液化气,杜绝跑、冒、滴、漏发生对炊事机械,使用保管人要认真维护保养,并严格执行操作规程,确保人员安全和机械设备正常运转。非食堂工作人员未经许可不准进入厨房;不准非工作人员在厨房内逗留、就餐、会谈等,任何人不准私自向食堂出售生菜、米、成品菜或佐料等,也不准拿生菜来食堂加工。食堂餐具一律不出借,严防疾病传染,并专人保管,学期结束时盘点验收,如有损坏作好记载并及时汇报。食堂内部要严格收费管理,任何人不能收取现金。定期组织召开学生(学生家长)代表座谈会,认真听取学生(学生家长)对食堂工作的意见,及时整改存在的问题。二、学校食堂卫生管理制度1..严格实行学生食堂饭菜试尝和留样制度。对每天的食品必须留样并妥善保管48小时。不定期对学生食堂饭菜进行抽样试尝实施情况。“四四”制:成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。餐具容器做到用前必须洗净消毒。售饭完毕对所有器皿必须消毒保洁,做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。严禁使用不卫生工具售饭。环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。④个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。严防食物中毒,如发现食物中毒事故时,及时上报并采取措施。保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。建立学生食堂员工岗位责任制,严格按照操作规程的要求对食品的采购、加工、储存和就餐等环节做到层层把关,层层监控,将制度和责任落实到个人,严禁出窗不符合卫生要求,不符合质量要求及半生半熟的食品。冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次,并经常检查、检修。三、食堂安全综合管理制度为切实做好各项安全预防工作,防患未然,确保学校的安全与稳定,学校决定对食堂签订安全目标责任书。对执行好的给予奖励,执行不力的给予处罚。分管领导和经理要经常向职工进行安全、食品卫生法和法制教育。防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。要严格按照使用