抗性淀粉制备专业技术的研究.doc

抗性淀粉制备技术的研究————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: ×××学院毕业论文题目名称:抗性淀粉制备技术的研究院系:专业:学生姓名:学号:指导教师:二0年月日毕业论文原创性声明本人郑重声明:所呈交毕业论文,是本人在指导教师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外,本论文不包含任何其他人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。论文作者签名:年月日抗性淀粉制备技术的研究摘要:利用玉米淀粉制备抗性淀粉(ResistantStarch,简称RS),采用压热法制备抗性淀粉的适宜条件是淀粉浓度为30%,温度为121℃,加热时间为20min,,4℃下放置24h,%。并初步研究了玉米抗性淀粉的性质包括热特性、碘吸收曲线等。关键词:玉米淀粉;抗性淀粉;压热ThepreparationofthetechnologyofresistantstarchAbstract:UsingcornStarchpreparationofResistantStarch(ResistantStarch,hereinafterreferredtoasRS),thepressureofResistantStarchpreparedhotlegalsystemsuitableconditionsofStarchcontentis30%,thetemperatureof121℃,theheatingtimeis20min,,4℃next24h,%.Andthepreliminaryresearchonthecornofresistantstarchpropertiesincludingthermalcharacteristic,iodineabsorptioncurve,:Cornstarch;Resistantstarch;Pressurehot目录1前言 (1) (1) (2) (3)2实验材料 (4) (4) (4)3实验方法 (4) (4) (4)4实验结果及讨论 (6) (6) (7) (7) (7) (8) (8) (9) (9) (10)5结论 (10)参考文献(12)致谢 (13),这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢。抗性淀粉本身仍然是淀粉,其化学结构不同于纤维,但其性质类似溶解性纤维一般将其分为四类:即RS₁、RS₂、RS₃、RS₄。RS₁:物理包埋淀粉,指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。如部分研磨的谷物和豆类中,一些淀粉被裹在细胞壁里,在水中不能充分膨胀和分散,不能被淀粉酶接近,因此不能被消化。但是在加工和咀嚼之后,往往变得可以消化。RS₂:抗性淀粉颗粒,指那些天然具有抗消化性的淀粉。主要存在于生的马铃薯、香蕉和高直链玉米淀粉中。其抗酶解的原因是具有致密的结构和部分结晶结构,—射线衍射图像的类型,RS₂可分为三类。A类:这类淀粉即使未经加热处理也能消化,但在小肠中只能部分被消化,主要包括小麦、玉米等禾谷类淀粉;B类:这类淀粉即使经加热处理也难以消化,包括未成熟的香蕉、芋类和高直链玉米淀粉;C类:衍射的类型介于A类和B类之间,主要是豆类淀粉。RS₃:回生淀粉指糊化后在冷却或储存过程中结晶而难以被淀粉酶分解的淀粉,也称为老化淀粉。它是抗性淀粉的重要成分,通过食品加工引起淀粉化学结构、聚合度和晶体构象方面等的变化形成,因而也是重要的一类抗性淀粉。回生淀粉是膳食中抗性淀粉的主要成分,这类淀粉即使经加热处理,也难以被淀粉酶类消化,因此可作为食品添加剂使用。一般采用湿热处理制备,如直连含量为70%的玉米淀粉,经过压热法处理,%的RS₃的产品。国外专利中多采用高直链的玉米淀粉为原料,将将脱支酶作为主要手段,结合不同干燥方式制备高抗性淀粉含量的产品。RS₄:化学改性淀粉(ChemicallyModifiedStarch)主要指经过物理或化学变性后,由于淀粉分