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脂类及脂类代谢杨凌职业技术学院生物工程系技术学院生物工程系emistry第四章脂类及其代谢第一节脂类概述第二节脂肪的分解代谢第三节脂肪的合成代谢第四节磷脂代谢杨凌职业技术学院生物工程系emistry第一节脂类概述概述脂类是油脂和类脂的总称,它是由脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物,统称为脂质或脂类,是动物和植物体的重要组成成分。脂类是广泛存在与自然界的一大类物质,它们的化学组成、结构、理化性质以及生物功能存在着很大的差异,但它们都有一个共同的特性,即可用非极性有机溶剂从细胞和组织中提取出来。杨凌职业技术学院生物工程系emistry概述油脂指的是猪油、牛油、花生油、豆油、桐油等动、植物油;是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。类脂化合物包括一些化学结构与油脂有较大差异的物质,如磷脂、蜡、甾醇、糖脂、硫脂等,由于它们在物态及物理性质方面与油脂类似,因此叫做类脂化合物。杨凌职业技术学院生物工程系emistry一、油脂油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。在通常的温度下,油脂有呈固态的,也有呈液态的。一般说来,呈固态的叫做脂肪,呈液态的叫做油。植物油脂通常呈液态,叫做油。动物油脂通常呈固态,叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。它们在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯,所以油脂属于酯类。杨凌职业技术学院生物工程系emistry(一)油脂的组成和结构结构式里,R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为单甘油酯;R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混甘油酯。注意:①油脂不是高分子化合物;②天然油脂大都是混甘油脂。杨凌职业技术学院生物工程系emistry(一)油脂的组成和结构所有的脂肪酸都有一长的碳氢链(以线性为主,分枝或环状的很少),其一端为一个羧基。在组织和细胞中,绝大多数脂肪酸是以结合状态存在,从动物、植物、微生物中已分离的脂肪酸已有上百种。饱和脂肪酸:碳氢链中全为单键的脂肪酸,如硬脂酸(18个碳)、软脂酸(16个碳)等。不饱和脂肪酸:碳氢链中含有一个或多个双键,如油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。哺乳动物体内花生四烯酸是合成前列腺素的必需前体物质,它可由亚油酸合成,植物中不含花生四烯酸。杨凌职业技术学院生物工程系emistry(一)油脂的组成和结构必需脂肪酸:把维持哺乳动物正常生长所需的,而机体又不能合成,必须从外界食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸,主要为亚油酸和亚麻酸,这两种脂肪酸在植物中含量非常丰富。花生四烯酸也是一种重要的必需脂肪酸,它是哺乳动物合成前列腺素的前体。人体如果缺乏必需脂肪酸就会影响机体代谢,表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能力加强、生长停滞等。杨凌职业技术学院生物工程系emistry(二): 饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高,呈固态,即动物油脂通常呈固态;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,呈液态,即植物油通常呈液态。 油脂密度比水小,~,不溶于水,易溶于汽油、***、苯等多种有机溶剂(溶解度)。根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油。杨凌职业技术学院生物工程系emistry(二):由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而在高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的,因此有些油脂兼有酯类和烯烃的化学性质。(1)油脂的水解:可在酸性或碱性条件下水解。酸性水解的目的:制高级脂肪酸、甘油。