餐饮服务食品安全监督量化分级管理培训课件.ppt

餐饮服务食品安全监督量化分级管理培训课件姚怀炳一、什么是量化分级管理?餐饮服务食品安全监督量化分级管理:食品监管部门对餐饮服务提供者的食品安全风险度通过量化、分析、评估,然后进行分级,根据不同风险度等级确定监管重点和监督频次,对高风险、低信誉的餐饮服务企业进行重点监管的科学监管模式。二、目的:合理配置资源、提高监督效能:通过监督力量、监督任务、监管对象风险大小的分析,合理确定和配置监管资源,从而提高监督效能。强化社会监督、增强企业自律:落实餐饮服务食品安全主体责任,提高自身管理水平,强化社会监督作用,增强企业自律意识,促使餐饮业健康发展。三、法律依据:《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十三条规定食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模,建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、、评定内容(一)评定范围 持有《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位,包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。持临时餐饮服务许可证的单位除外。(二)评定依据以《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规为依据。(三)评定项目评定项目(9大项58小项)许可管理人员管理场所环境设施设备采购贮存加工制作清洗消毒食品添加剂检验运输(四)等级划分餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级:1、动态等级:分为优秀、良好、一般三个等级,分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。2、年度等级:年度等级分为优秀、良好、一般三个等级,分别用A、B、C三个字母表示。(五)评定权限由食品药品监督管理部门负责对辖区餐饮服务单位进行动态等级和年度等级评定。五、评定方法及结果判定(一)动态等级评定动态等级评定由2名以上(含2名)监督执法人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》坚持公开、公正的原则进行现场检查、评分。1.、得分计算:检查结果平均分=评定总分/检查项目数的所得(保留小数点后一位)。检查项目和检查内容可合理缺项,合理缺项的应进行标化计算:评定总分除以(项目总分-合理缺项总分)乘以10的分值(四舍五入,保留小数点后一位)标化分=实得分/应得分×10标化分计算实例例:彪哥快餐店不制作凉菜、现榨饮料、水果拼盘、生食海产品,无裱花操作,《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》中的第42、43、44项为合理缺项,其分数计算如下:标化分=实得分/应得分×10应得总分=90-3=87分实得总分=82分标化分=82/87×10=