甜橙胡萝卜复合果汁饮品.doc

甜橙胡萝卜复合果汁饮品生命与环境科学学院黄玲艳摘要:据饮料市场调查表明,果蔬汁在软饮料中将扮演一个重要的角色,在这方面,欧、美、日等国软饮料开发的王要趋势是:①重视天然成分,将各种果汁加人清凉饮料中;②开发具有热带风味的果汁饮料,其中以西番莲、芒果、菠萝为大宗;③矿泉水及加味矿泉水;①多种组合,如混合果汁,奶品果汁,果蔬复合汁,果汁啤酒,果汁低度酒等;⑤口味清淡饮料趋向无咖啡因,低钠,无化学添加剂等。甜橙是柑橘类果实中常见的一种,柑橘类果实的营养价值很高,以其为原料的柑橘汁中含有丰富的矿物质和维生素,特别是钾和类胡萝卜素、维生素C,它们在预防某些疾病、维持心肌功能以及降低血压等方面有重要的作用,柑橘汁已经成为世界上最受欢迎的果汁。由于胡萝卜在加工过程中常常会产生令人不愉快的萝卜异臭味,难以被国内大多数消费者接受。本研究将胡萝卜和鲜橙汁按一定比例复合,旨在改善胡萝卜的口感,制成风味独特、色泽诱人、营养丰富的天然复合饮料。关键词:甜橙、胡萝卜、复合果汁、配比、:→清洗→去皮→修整切片→烫漂→打浆→压榨→过滤→汁液→→去皮→压榨→过滤→汁液→脱油脱氧→(柠檬酸+白砂糖)↓胡萝卜汁+甜橙汁→混合→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→检验→::①原料选别:除去糠心,发芽及抽苔的原料。②洗涤:除去表皮上的泥土,微生物及农药。③去皮:原料置于5%的Na0H溶液中,加热至95℃处理1分钟,原料:碱液~1:。④修整:用小刀削去叶簇,黑心皮、根须。⑤加酸及酶处理:,加入适量水搅拌,,%。,40℃。⑥打浆:按原料:水~1:,打浆取汁。⑦杀菌:汁液经短时加热处理以达到杀菌、钝化酶活性及脱氧的目的。:①选择八、九成熟度的甜橙,除去腐果,伤果及病果。②脱苦处理:加工好的橙汁会留下苦昧,‘口主要是由抽昔和柠碱产生的,、掩蔽脱苦,吸附脱苦及酶法脱苦等,本试验采用代谢法脱苦,用1800ppm乙烯利浸果2小时,再用聚丙烯塑料袋包裹,密闭条件下处理5天。③洗果:经脱苦后的果实用清水清洗三遍。④取汁:甜橙经磨油机磨油,清水喷淋一次,将甜橙一分为二,用半锥取汁器取汁,经筛滤除核,再细滤去除粗纤维即可。或将磨油后的甜橙在沸水中热烫1~2分钟,趁热除去内外果皮,分辨,剪心去核,用打浆机打浆取汁(。.3mm螺旋压汁机压榨取汁)。细滤除去粗纤维得到头道汁,取汁后的粗渣加消毒水(用水量为果渣量的1/2~3/4)拌匀,再进行取汁,细滤后得到二道汁,将两次取得的汁液混合均匀,即得甜橙原汁。⑤杀酶:对原汁进行短时高温处理,杀灭细菌及***菌,抑制酶活性,也起一定的脱氧作用。:取砂糖若称按糖量加1/2水溶化,再按100公斤砂糖加搅成泡沫状的蛋白100克搅匀,加热煮沸,不断打捞泡沫杂汁,使泡沫干净,糖液清晰透明时,%,柠檬酸(事先用温水溶化),继续煮沸后,趁热过滤,测定浓糖浆的含糖量及含酸量备用。:①混和调配: