学校食堂管理制度手册.doc

-1-青龙职教中心食堂管理档案资料《管理制度手册》2012年9月◆职教中心学校食堂工作管理制度◆一、指导思想:围绕一切为了学生,为了学生一切的主题思路,全方位服务于学生。二、跟踪市场变化情况,综合调配饭菜的质量和价格,让每一位学生吃得好、吃得饱。三、监督检查食堂出入库食物的质量,确保学生的身体健康,使学生吃上放心的饭菜。四、督促和协助做好食堂的公共卫生和个人卫生,从源头上把好卫生关。五、负责检查管理食堂的各种设施和设备,及时维护和更换损坏的设备,并做好相关的记录。六、随时随地与师生沟通,跟踪学生动向,及时处理食堂工作中存在的问题,反馈食堂饭菜的质量和更好地更新的建议。七、做好食堂的防火防盗工作,确保财产不受损害,出现重大问题,及时上报并做出相关的处置措施。--2-青龙职教中心食堂管理档案资料《管理制度手册》2012年9月■食堂安全管理制度■1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求,到县药监局申领《食品安全许可证》,并每年年审一次。2、食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到县有关部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板***要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉,每年要检测,要定时检查,锅炉工要持证上岗,严格按操作规程操作,严防事故发生。11、认真接受药监、卫生防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,并实行责任追究。--3-青龙职教中心食堂管理档案资料《管理制度手册》2012年9月◆青龙职教中心食堂突发事件的报告制度◆1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报县教育局、县政府及卫生行政部门,必要时向保险、公安、工商等部门报告。6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。●青龙职教中心食堂食品卫生安全管理制度●1、学****并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学****并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。--4-8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。青龙职教中心食堂管理档案资料《管理制度手册》2012年9月■青龙职教中心食堂食品采购验收制度■为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则,有问题的食物坚决不能使用。一、;、保质期,如果已超过保质期的决不能收;、厂址;:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;,是否有异味;,是否有异样二、:是否有腐烂、霉变的食物;:是否有异味;;。--5-青龙职教中心食堂管理档案资料《管理制度手册》2012年9月●青龙职教中心食堂原料采购索证登记制度●学校