食堂管理细则.doc

--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________食堂管理细则卡加曼小学食堂管理实施细则学生食堂是学生日常生活的重要场所,是学校精神文明建设和学生良好****惯养成的重要阵地,关系到师生的身体健康、学校的安全稳定和长远发展。为贯彻学校教育“健康第一”的指导思想,进一步加强我校学生食堂的管理,有效预防食物中毒或其他食源性疾患事故的发生,保障师生身体健康和生命安全,根据《食品安全法》《学校卫生工作条例》制定本细则。第一条学生食堂的管理和经营必须坚持“以人为本、健康第一”的宗旨,以服务学生为主,不以营利为目的;第二条学校主要职责(一)校长是食品卫生安全的第一责任人。要建立校长负总责,分管校长具体负责并配备专(兼)职管理人员的管理机构,加强管理,明确职责。(二)建立健全食品卫生安全管理制度及岗位责任制度,相关管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督;制订公共卫生突发事件紧急工作预案;建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学生食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,并且张贴醒目的警示标语(牌),防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。(三)建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度和食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取下列措施:(1)立即启动“公共卫生突发事件紧急工作预案”并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;(2)协助卫生机构救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;(4)配合卫生部门进行调查,按卫生部门的要求如实提供有关材料和样品;(5)落实卫生部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围。第三条管理者主要职责(一)依据国家的有关政策法规和上级主管部门的要求,建立由校领导、教职工和学生参加的学校饮食卫生管理小组或管理委员会,对采购、出入库、食品卫生安全、饭菜质量、花色品种、等方面进行检查、核实和监督,维护就餐学生的利益。(二)按《食品安全法》和上级主管部门的要求,对学生食堂的食品卫生和食品安全以日志、周评、月报的方式,每天定时进行检查,做好相关记录,每月汇总并写出书面报告备存。按要求制定食堂卫生、防疫相关应急预案。(三)对学生食堂粮、油、米、面等大宗物资的采购,按相关规定进行查验并做好记录。严格检查学生食堂饭菜48小时留样制度实施情况,并定期对学生食堂饭菜进行抽样试尝。(四)定期组织召开食堂人员和学生代表座谈会,认真听取学生对食堂工作的意见,督促食堂人员及时整改存在的问题,做好协调工作。对学生食堂存在的食品卫生和食品安全隐患及时上报,提出整改意见,并督促整改。(五)定期对食堂饮食卫生进行指导,定期对师生和从业人员进行食品卫生知识教育和培训。第四条食堂从业人员主要职责(一)建立、健全学生食堂相关的管理规章制度并规范上墙,严格执行《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《学生集体用餐监督管理办法》等法律法规,自觉接受学校和上级管理部门,特别是卫生防疫管理部门的监督和检查,自觉执行学校管理的各项规定。(二)学生食堂必须取得卫生许可证或餐饮服务许可证,从业人员必须持有效的健康证和培训合格证上岗。(三)建立学生食堂员工岗位责任