餐饮部经营策划案.doc

--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________餐饮部经营策划案三正半山酒店餐饮部经营策划案一、前言酒店餐饮是酒店主要的营业部门之一,半山酒店餐饮硬件设施过硬,经营服务项目齐全。但目前酒店市场竞争越来越激烈,为做到胸有成竹,开业一炮而红,特制定本部门经营策划案。二、(位)直观印象产品营业时间汉宫总计504席位粤式早茶早餐08:00——午市,散点大餐牌、粤式点心及海鲜菜单晚市,散点大餐牌和海鲜菜单11:00午餐11:00——14:30晚餐17:30——22:00大厅176席位落地玻璃可观外景,有山有水,令人心情舒畅,散台共计有34张包房328席位包房内格调幽雅,客人在品尝美味佳肴同时,还能享受青山绿水的自然环境。厅房共计有32间,其中280平方米豪华皇房1间,大房20间,中房5间,小房6间。豪华皇房可容纳一台24人同时用餐,有私人会见厅、湖景露天式阳台。室内配置洗手间,备餐间,沙发,电话,望尽青山绿水别墅的自然景色。(位)直观印象产品营业时间咖啡厅总计363席位自助早餐和散点早餐自助午餐、散点餐牌及各类套餐自助晚餐、散点餐牌及各类套餐06:00——24:00自助早餐07:00—10:00自助午餐11:30—14:30下午茶14:30—05:30自助晚餐18:00—22:00散点餐牌11:00—24:00客房送餐服务24小时送餐服务,每日凌晨04:00收取客房早餐点单。其中——早餐和其他西式菜品24小时供应部分中餐主菜供应时间为11:00-14:3017:30-22:00大厅174席位椭圆形云石自助餐台,落地玻璃窗可观湖景VIP包房24席位欧洲怀旧风格,贵族风范日式寿司铁板烧15席位简洁明了,颜色分明,日式风格咖啡厅露台150席位湖光山色尽收眼底,好似与大自然融为一体,是举办烧烤晚会的最佳场所。(位)直观印象产品营业时间大堂酒吧总计36席位富丽堂皇的装修,特色的杯具;优美的钢琴音乐、休闲的环境;精美的饮品和特色的小食,加上酒吧特色的服务,窗外优美的山水风光,成为酒吧的另一特色。各式咖啡、软饮、酒水和各式小食凌晨时间为酒店的娱乐消费客人供应部分宵夜食品10:00——24:0024:00——07:(人)直观印象国际宴会厅1000无柱长方形会议厅,高大气派装修豪华,有自然采光,可观湖景,有专门的贵宾通道,宴会前庭宽敞明亮。多功能厅320可灵活分割成同等大小的两个厅,适合不同要求的宴会。会议厅I16装修豪华,有独立卫生间,适合高层次的小型会议会议厅II16接见厅120临湖可观湖景,露天阳台景色宜人,适合高规格的商务会晤和政府接见。共计1472----三、餐饮部SWOT分析部门强项弱项机会威胁独特亮点宴会部全新的设备、设施。宴会厅无支柱,空间高大、气派。宴会厅有落地玻璃窗,可自然采光。窗外天然景观秀丽。宴会厅配有专用贵宾休息厅及专用通道。宴会厅设有专用酒店通道门,连通酒店停车场。宴会大厅没有屏风隔断,无法同时接待两场活动。会议室较少。餐厅所在地理位置较繁华地段较远,交通不方便客人。所属地区企业较多,可带动商务餐饮消费。所在塘夏地区的豪华五星级酒店较少。酒店所在地区政府规划建设发展空间巨大。可带动商务宴会、会议等消费。主要竞争对手以其较高档次的产品且相对实惠的价格冲击会议市场。个别酒店因其品牌和已经营多年等因素以拥有相对稳定的市场份额。所在区域正在开发,周边环境、交通等问题近期将影响部分客源。酒店周边风景秀丽。超大的室外场地,为客人提供举办多种活动的空间。中餐厅客人在餐厅内用餐可以欣赏天然山水美景。全新装潢,舒适幽雅。本地区独有超一流豪华280平方米的VIP皇房,并连通豪华贵宾接见厅。功能齐全。中餐大厅有四根立柱。2楼、4楼厅房距离厨房位置较远。运送食品不方便。餐厅所在地理位置较繁华地段较远,不方便客人享用早茶和午餐。周边豪华别墅区及酒店康体、娱乐将成为餐厅高消费群体。所属地区企业较多,可带动商务餐饮消费。现本地区消费群体消费较低。餐厅所在地理位置较繁华地段较远,不方便客人就近用餐****惯。全方位、个性化服务将满足多层次消费群体。环境幽雅,VIP房间功能齐全西餐厅客人在餐厅内用餐可以欣赏天然山水美景。全新、新潮装潢、环境幽雅、舒适。拥有150个席位的大型户外风景露台。可举办多种活动。餐厅所在地理位置较繁华地段较远,不方便客人就近用餐。通道多处有台阶,送餐、食品运输不方便。周边豪华别墅区及酒店住房、康体、娱乐的客人将成为餐厅消费群体。餐厅所在地理位置较繁华地段较远,不方便客人就近用餐****惯。特色澳门葡式美食。天然