各类红油辣椒油辣酱的制作方法[收集].doc

各类红油辣椒油辣酱的制作方法[收集]各种红油辣椒油辣酱的制作方法各种红油辣椒油辣酱的制作方法红油做法干尖椒一斤,大红袍二两,干海椒二两,香矛草二钱,白豆蔻一两,八角两粒,草果两粒,香果一粒,香叶数片,紫草一点点,蒜茸四两,鲜红椒粒一斤(鲜朝天椒四两就可)先把干料下锅,不放油,港灶烧热后用苗火就可以,炒到出香味,料干(用粉碎机打细,多打败草果和香果不易碎(锅里下油四斤,把蒜和红椒到入,小火慢熬,快干时下干料,苗火熬二十分钟,出锅后静置三天,滤渣(几款凉菜红油做法1凉菜红油调料色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香油2500克,陈醋30克。,下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香,关火,捞出所有料渣。、五成热时,下入辣椒面搅匀,然后滴入陈醋激一下,静置24小时即成。。、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色,但不可炸糊,否则影响口味。,同时避免油溢出。。,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。,下姜片、大葱、草果、桂皮,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。。、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。,鲜花椒20克,菜子油500克。,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。,所以油温应稍高一点。、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。,回味悠长。。,白芝麻100克,八角4枚,草果2个,菜油4500克,香油500克。。,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。。,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。。,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣