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小麦的历史:                                      尽管谷物的起源尚未确定,但人们相信,它原产于西南亚。可以肯定的是,人类文明的历史和群起是与小麦的历史紧密相关的。野生麦被认为是所有麦类的祖先,在美索不达米亚和西南来发现了它们的化石。显然,在12000年前,人们已将小麦作为食物。座落于泥罗河边的坟墓始建于公元前5000年,在这些坟墓的壁画上也有对小麦的描绘,而众所周知,最早生产发酵面包的是古埃及人。小麦长期以来都带有宗教色彩并成为无数宗教仪式的一部份。希腊人和罗马人都信奉小麦神和面包神。   在西班牙人第一次登陆美洲以前,小麦仅仅在旧大陆被培植。1943年,哥伦布在第二次远征时将它带到了新大陆。400年过后,给在19世纪,堪萨斯的俄国移民的定居带来了名为”土耳其红麦”的麦种。这在当时是最优良的品种。红麦成为美国谷类业的重要贸易产品。●小麦的成份小麦的三大组成部份是胚乳,胚芽及麸皮。胚乳占麦粒重量的83%,它大部分都是淀粉(70%至72%)。麦类的营养主要来自它的胶酸遇水形成胶质粘性物称为面筋。面筋决定了面团的外观,质地和体积。面筋在面团中组成立仁网状结构,并将发酵剂(例如酵母或发粉)释放的气体,保存在面团或面糊中。面筋的弹性依据面粉种类而变。混合搅拌和揉捏加速面筋反应。揉捏面粉越多,面筋也越多令面粉结构增强。小麦面筋,也用于制造味精。麸皮是胚乳的多层外纤维外衣,它主要由三种纤维构成:32%非醋酸纤维,8%醋酸纤维和3%木素。大多纤维是不溶于水的。%,它是交纤维物,含蛋白质,维他命和矿物质高。它提供麦谷80%的烟酸,同样相当数量的综合B维他命。麸皮可以吸收相当于它自身重量3倍的水份。麦粒的最外层(壳)不可以让人们消化,必须要除去。麦胚芽位于麦粒的底部,是胚胎将形成新的麦苗。%,但是都是营养最丰富的。它饱含脂肪酸(约10%)令其容易坏。麦胚芽同时也含有大量赖氨酸,它是一种基本的氨基酸及主要营养来源之一。●小麦的种类小麦的品类繁多,各有不同的大小,形状及颜色。冬麦种植于温带地区,在秋天时播种,而春麦则生长在有长冬的地方,它在无霜的春天播种,它们都可长出软质麦和硬质麦(取决于谷的质地)。小麦蛋白质的含量由谷的硬度决定。所以,质硬的小麦含蛋白质高,主要用于制面包和面食。质软的小麦含蛋白质稍低,它主要用于做蛋糕和糕饼的面粉。,适合制作发酵面包及硬面包的面粉。,适合制作发酵面包及硬面包卷的面粉。,适合适合制作蛋糕及饼干粉。