光物性学在食品加工和食品分析中.doc

摘要光质是指太阳辐射光谱成分及各种波段所含能量其辐射波长从零到无穷大,不同波长光的物理性质、光化学反应以及对苹果生长发育的影响不同。光质在苹果果实品质的形成过程中不仅为光合作用、有机物合成和生长发育提供能量来源,同时也作为一种环境信号来调控果实品质形成。如刘志容等对不同海拔高度光质分布与金冠苹果果实品质的相关性研究。该实验用CI-700AB/HR2000光纤光谱仪,研究川西横断山脉区北段不同海拔高度不同波长光质的绝对辐射量和金冠苹果果实品质等。该实验从不同海拔高度光质分布的差异,不同海拔高度可见光分布的差异,不同海拔高度果实品质的差异,光质分布与果实主要品质的相关性等四方面数据分析。结果表明:~,~~;~,并且降低的百分比越来越大。果肉总糖和果皮叶绿素含量随海拔高度升高先升高后降低;可滴定酸、维生素C和果皮花青苷含量均随海拔升高而升高;蛋白质在1720m处最大,1420m处最小;果皮类胡萝卜素随海拔升高而降低。综合考虑,在沪州地区海拔1720m的果实品质相对最好,光质条件对果实品质的提高最有利,是金冠苹果的优质高产适宜的海拔高度地带从表中可知,总辐射、紫外线A和可见光随着海拔高度的升高极显著的增加;紫外线B随着海拔的升高也升高,海拔1720m与2020m比1420m增加显著,但是1720m与2020m之间差异不显著;红外线随着海拔的升高而降低,海拔17201m与2020m比1420m降低显著,但是1720m与2020m之问差异不显著(P<)。从表2可知,远红光随着海拔的升高而升高,且在3个海拔之问差异显著;紫光和橙光着海拔的升高也升高;蓝光、黄光和近红光随海拔的升高而升高;远红近红光(FR/R),果肉总糖和果皮叶绿素在1720nl处最大,2020rn处最小,3个海拔之问差异显著;可滴定酸、维生素C和果皮花青苷均随海拔升高而升高,且3个海拔之间差异显著;果皮类胡b素随海拔升高而降低,而且在3个海拔之间差异显著(P<)从表4看出,紫外线B与果肉可滴定酸和果皮花青苷均呈极显著正相关,与果皮叶绿素和果皮类胡萝卜素呈极显著负相关;紫外线A也与果实可滴定酸、维生素C和果皮花青苷均呈极著正相关,还与果肉蛋白质呈显著正相关,与果皮类胡萝卜素呈极显著负相关,与果皮叶绿素呈显著负相关;紫光与可滴定酸和果皮花青苷呈极显著正相关,与维生素c和蛋白质呈显著正相关,与果皮类胡萝卜素呈极显著负相关;蓝光、绿光、黄光、橙光红光和总辐射均与果肉可滴定酸、维生素C和果皮花青苷均呈极显著正相关,与果皮类胡萝卜素呈极显著负相关;红外线与果肉可滴定酸、维生素c和果皮花青苷均呈极显著负相关,与果皮叶绿素和果皮类胡萝b素呈极显著正相关。各个波段与果肉总糖的相关性不显著。结论是:由于海拔高度的改变,光质各组分相对含量发生改变,而各个改变的组分综合地影响了金冠苹果果实品质。从该研究所处生境来看,海拔1720m处果实综合品质相对最高,是金冠苹果的优质高产适宜的海拔高度地带。超微弱发光Ul已经应用于很多领域,它可用于研究活性氧,自由基抗病抗逆机理,也