华农 第2章 脂质.doc

--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________华农第2章脂质第2章脂质一、教学大纲基本要求脂质的结构和功能:,脂肪酸,三脂酰甘油的理化性质;,甘油磷脂,鞘磷脂;3结合脂,糖脂,脂蛋白;4固醇类化合物,萜类,类固醇,前列腺素。二、本章知识要点(一)脂质(lipid):脂质(也译脂类),是一类不溶于(或低溶于)水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。按化学组成不同,脂质可分为单纯脂质(simplelipid)、poundlipid)、衍生脂质(derivedlipid),脂质分为可皂化脂质(saponifiablelipid)和不可皂化脂质(unsaponifiablelipid),可分为非极性脂质(nonplar)和极性脂质(polar)两大类。(二)(fattyacidFA)脂肪酸是具有长碳氢链(“尾”)和一个羧基末端(“头”)的有机化合物的总称。根据碳氢链的饱和程度可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种,不同脂肪酸之间的主要区别在于烃链的长度(碳原子数目)、双键数目和位置及构型,以及其它取代基团数目和位置。(essentialfattyacid)是指一类维持生命活动所必需的、,而且也是合成一类生理活性脂质-前列腺素,,由3分子脂肪酸和1分子甘油组成,是脂类中含量最丰富的一类。由两种或三种不同的脂肪酸组成的,称为混合甘油脂;由同一种脂肪酸组成的称为简单甘油脂。天然甘油三脂大多数是混合甘油脂。混合甘油脂具有两种不同的构型(L-和D-构型)。天然甘油三脂都是L-构型的。通过测定皂化价、酸价、碘价和乙酰化价,:.化学性质:三酰甘油能在酸、碱或脂酶(lipase)的作用下水解为脂肪酸和甘油,油脂的碱水解作用称皂化作用(saponification).皂化1g油脂所需的KOHmg数称为皂化值(价)[saponificationvalue(number)]。皂化值是三酰甘油中脂肪酸平均链长即三酰甘油(TG)平均分子量的量度。在催化剂如NI的存在下油脂中的双健与氢发生加成反应称氢化(hydrogenation)。氢化作用可以将液态的植物油转变成固态的酯。油脂中的双健与卤素中的溴或碘发生加成而成饱和的卤化酯,此过程称卤化(halogenation)。卤化反应中吸收卤素的量反映不饱和键的多少。通常用碘值(价)(iodinevalue)来表示油脂的不饱和程度。碘值是指100g油脂卤化时所能吸收的碘的g数。含羟基脂肪酸(如麻油酸)的油脂可与乙酸酐或其他酰化剂作用形成相应的酯,称为乙酰化作用。油脂的羟基化程度一般用乙酰化价(acetylationnumber)表示。乙酰化价指1g乙酰化的油脂所放出的乙酸用KOH中和时,所需KO