生物奥赛生物化学专题.doc

1、组蛋白(histones)真核生物体细胞染色质中的进化上非常保守的碱性蛋白质,含精氨酸和赖氨酸等碱性氨基酸特别多(组氨酸也是碱性氨基酸,但在组蛋白中含量比较少),二者加起来约为所有氨基酸残基的1/4。组蛋白与带负电荷的双螺旋DNA结合成DNA-组蛋白复合物。因氨基酸成分和分子量不同,主要分成5类。组蛋白是真核生物染色体的基本结构蛋白,是一类小分***性蛋白质,分为5种类型(H1,H2A,H2B,H3,H4),后4种各2个形成组蛋白八聚体,构成核小体的核心,占核小体质量的一半。它们富含带正电荷的碱性氨基酸,能够同DNA中带负电荷的磷酸基团相互作用。2、脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类,即:饱和脂肪酸(saturatedfattyacids,SFA),碳氢上没有不饱和键;单不饱和脂肪酸(Monounsaturatedfattyacids,MUFA),其碳氢链有一个不饱和键;多不饱和脂肪(Polyunsaturatedfattyacids,PUFA),其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态,大多为植物油,如花生油、玉米油、豆油、坚果油(即阿甘油)、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态,多为动物脂肪,如牛油、羊油、猪油等。但也有例外,如深海鱼油虽然是动物脂肪,但它富含多不饱和脂肪酸,如20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA),因而在室温下呈液态。3、氨基酸种类芳香族氨基酸(aromaticaminoacid):含有芳香环的氨基酸被分类为芳香族氨基酸,包括酪氨酸(Tyrosine)、苯丙氨酸(Phenylalanine)、色氨酸(tryptophan)。中文名称英文名称 符号与缩写 分子量侧链结构类型丙氨酸 Alanine -脂肪族类精氨酸 Arginine  HN=C(NH2)-NH-(CH2)3- 碱性氨基酸类天冬酰*** Asparagine -CO-CH2-酰***类天冬氨酸 Asparticacid -CH2-酸性氨基酸类半胱氨酸 Cysteine -CH2-含硫类谷氨酰*** Glutamine -CO-(CH2)2-酰***类谷氨酸  Glutamicacid  -(CH2)2-酸性氨基酸类甘氨酸 Glycine -脂肪族类组氨酸 Histidine =CH-NH-CH=C-CH2-|__________|碱性氨基酸类异亮氨酸 Isoleucine -CH2-CH(CH3)-脂肪族类亮氨酸 Leucine (CH3)2-CH-CH2-脂肪族类赖氨酸 Lysine -(CH2)4- 碱性氨基酸类 蛋氨酸 Methionine M或Met   CH3-S-(CH2)2-含硫类 苯丙氨酸 Phenylalanine -CH2-芳香族类脯氨酸 Proline -N-(CH2)3-C