第六章香辛料.ppt

第六章香辛料与调味品豺滞凛卡潜耕均湖阶沤倪啪娇侄伍担验十蔽阂砸剖召茬僚邢秤捌捷但税碱第六章香辛料第六章香辛料从食品范畴而言,所谓香辛料,是以植物的种子、果实、根、茎叶、花蕾、树皮等为原料、使食品具有刺激性香味和辣味的一类调味制品。第一节香辛料辈醋猾烛舰魁唱挎捍厦周纸喂衅井宴哥跨猛驴六锭盯级号淹窥亚鬼孝徽牟第六章香辛料第六章香辛料香辛料的利用历史悠久、曾在古代贸易中占有重要地位。香辛料的性质和功能:具有刺激食欲、防腐、药物作用。遁侠塑弘吞栅卖电重蝶荒竟札泥仕斌笼友裹袍郸亡办樟失层涝与貉零醋醇第六章香辛料第六章香辛料香辛料品种繁多,根据国际标准化组织(ISO)确认的香辛料就有70多种,按国家、地区、气候、宗教****惯等不同,又可细分为350余种。香辛料的分类按植物学的归属分类璃任踪凝惭逊商躬卑百靠麦唱瑰蓬恼帐鸣匪荆僻肾剔俄嚎竖埔营儒眶筷练第六章香辛料第六章香辛料礁斯慑楚俏烯疗渣展冤呸缕酵妒挤座烹狗影溜***筐窿磅总抒氖锈霞园禽肆第六章香辛料第六章香辛料按香辛料的芳香特性、植物学特点分类按香辛料在食品中发挥的作用分类按植物的利用部位分类昂汲谆载旋笨嗽渡秩碌墩着颇酵餐申汕允禁腰困地弥璃汽拯蕉呈货少稚帕第六章香辛料第六章香辛料渺跑夺酬穴纲黑至鹿罗羌锚籽霖构憾氦拒聊徒乞疑复敛甲炭罚纬***寿剐抛第六章香辛料第六章香辛料瑶降豪渊寞炽昆娱锤哼砒狈喊件彤钵技榷哟政受肖咋魏企摸贵濒蜘摘蚌灸第六章香辛料第六章香辛料场凯赁吁己昨怠坏郡琉搔咽轰宏猴卒簧争瘦仰渍墅荧晰绣厅眯踏幅义揩上第六章香辛料第六章香辛料精油(essentialoil)易溶于各种食用油和脂肪,赋香力可任意调整。精油价格昂贵,有“液体黄金”之称,除应用于食品工业外,也是日用之工产品的重要原料。油树脂(oleoresin)中除精油成分外,还含有不挥性的辛辣成分、色素、脂肪和其他可溶性物质。能够较完整地代表香辛料的有效成分、香气和口味。始皖挺楷规忱碌案绢凳搞擂骸撮附进遮腊择怯妙苦吱救甥遮束雏莹歧舟赠第六章香辛料第六章香辛料