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食堂安全卫生试题.doc

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食堂安全卫生培训试题姓名:分数:填空题:(每空5分,满分100分)1、食堂工作人员必须持有效的上岗。2、餐具应坚持一冲、二刷、、原则。3、食品:指各种供人食用或者饮用的____________以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以____________为目的的物品。4、食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,要有相应的____________等感官性状。5、食堂经营场所必须保持内外环境整洁,消除、、、等四害以及其他有害昆虫及其孳生条件。6、严格执行公司规定,饭堂每周末一次。7、定点采购,不要采购来路不明的____________及死因不明的____________。8、注意食品卫生质量,不要采购____________________________________或过期食品。9、对定型包装食品索取____________,看商标标志,不要采购无证明和商标标志项目的食品。10、贮存食品应做到“四防”:、、、。答案:1、健康证、2、三清洗、四消毒3、成品和原料治疗4、色、香、味5、苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子6、大扫除7、食品禽、畜8、不新鲜、变质、生虫、有毒、有害9、检验合格证不全10、防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)

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