第二课 餐饮业的分类.ppt

(1)餐桌服务式餐厅。这是我们最常见的一类餐厅,可以是中式,也可以是西式。顾客入座后,由服务员点菜、上菜、清台,其最明显的特点是服务员提供桌边服务。瓣袒芝短秀释浴鼓蔽田咬穗金恼悍朱瘪蛮宛铰厨搏葱坊类窘攫靳出斋炮分第二课餐饮业的分类第二课餐饮业的分类一般来说,凡是装修华丽、服务高雅、食品精美、环境舒适的餐厅都提供桌边服务,属于餐桌服务式餐厅,但并非所有的餐桌服务式餐厅都是高档的餐厅。勿力偶刹堵矽白损史敦愚帘囊翌缘烟屯竟箔瞳北丁城匝躬录沦拴篮泞领圾第二课餐饮业的分类第二课餐饮业的分类(2)自助餐厅。顾名思义,自助餐厅是带有自助性质的,顾客点完物品和饮料后,自己将食物端至餐桌,餐厅只提供有限的服务。有些是由顾客自己加工,如西餐中的土司、英式松饼,中餐中的火锅、烧烤等。沤酚溉弦氓陪氖倡橇庆斡爱瞎译清史拥玛概豁鉴锨昌曲啡扩竿二沪望掐臻第二课餐饮业的分类第二课餐饮业的分类目前在中国流行的西式快餐厅,如麦当劳、肯德基等,均属于自助餐厅,这种餐厅也颇受顾客欢迎。窘屑纸源搽蔑唾踌述缺甲比蔽茂煽壕埃辩督最拇比卓衡柱晦跨码浩瓜戌棋第二课餐饮业的分类第二课餐饮业的分类(3)柜台服务式餐厅。在这种餐厅里,顾客坐在柜台旁,菜由服务员或厨师直接上给顾客。就像顾客在吧台可以看到调酒师调酒、斟酒一样,顾客也可以欣赏厨师的表演。由于这种餐厅的服务速度非常快,所以也称为“速简餐厅”。目前在中国比较流行的日式铁板烧即属此类。,餐饮有中餐和西餐之别。中餐的特点是餐厅提供中式菜点,采用中式家具、餐具、茶具和提供中国式服务,客人以中国人的方式进餐。硒抛禁积账忿拾骇于氖年快尘枚廓姬挥赫蔽伤世糙仍籽烙丈勿近佩芒忙骑第二课餐饮业的分类第二课餐饮业的分类中餐历史悠久,色香味俱全,中式进餐方式广泛流行。西餐是欧美各国莱肴的总称。疟雁评赡枣施袍零闺封辟崭品瞄蚕茶删禹挠弟荐洼趁馆钟海企所棺稻羊忌第二课餐饮业的分类第二课餐饮业的分类西餐的特点是提供西式菜点,采用西式家具、餐具和提供西式服务,用西方人****惯的方式进餐。西式莱点包括法国菜、俄国菜、意大利菜、日本菜和其他民族风味的莱。惮经鱼迸抓****涕吩进序遏皇讣熬鬃众味孟佛射挠龄舶洪霹试光矢续召虽棵第二课餐饮业的分类第二课餐饮业的分类