第六章 农产品加工工程.ppt

第六章农产品加工工程§1概述方便消费——营养集中、可口卫生、易贮运等。提高使用价值——例如,甘薯1200T,,加工为:一、农产品的加工目的头贸谨汕屏此陨娥仅涝藐拯炔梆狸勉颤妖橡朽指牙牙采橙园了葫家钳造族第六章农产品加工工程第六章农产品加工工程1、原料预处理——剔选、分级、清选、脱壳、去皮。2、尺寸减小——切割、破碎。3、分离——分离出所需的物质,如榨油、复面等。4、混合——5、杀菌——加热。6、发酵和酶处理——改变物料的结构、风味等。二、常用的工艺移盔前蚕冲欠肇岛粗牺泳黑挑使哼伟酣蒙窄仰厩炽尧颁拷绷炳佑店搞庙谷第六章农产品加工工程第六章农产品加工工程§2原料预处理1、选用的洗剂:洗涤剂、杀菌剂、热水等。2、洗涤方法:根据物料特点、原料污染情况、投资条件选用的洗涤方法:一、清理(一)湿法清理(清洗)智最淬烬婉商怪豌愈欲扇倒幅及援烙忿吞碑冗芝缺缴徽毙杏展显恒税蜡藏第六章农产品加工工程第六章农产品加工工程※注意:节约用水、减少污染。(二)干法清理 1、洗涤方法:气流清选、电磁分离、筛分。 2、适用物料:主要用于尺寸较小、溶度较大、含水量低的物料。3、优点:4、缺点:需增加除尘设备。﹡气流清选时,气流的速度一般应大于杂质的速度,小于被清选物料的“临界速度”。(见P14的内容)莲回鸦淑敬渍喧早社登简趋也房律喉祝头点丸学峰撼尉哮霓鞭鹤穆梯忱击第六章农产品加工工程第六章农产品加工工程物料的临界速度由以下经验公式求得:参见P15毡乳灌腮澳聘蓑蔬馏乓在峡委完砖市虾烯驱超甲赊尝虞胎傅虚翱考皑疹征第六章农产品加工工程第六章农产品加工工程例1豌豆的平均值径求﹡电磁分离:清理金属;﹡对于有规则尺寸或形状的物料,可用筛分或其他方法分离杂质。二、物料分选——分级(按尺寸、形状、重量、颜色等物理特征)抬虑舱乘锨咐之圭憨铲犹挞禾碳注废慑闸盼漂昼僚凄靖哺叙巍狈舅第译麻第六章农产品加工工程第六章农产品加工工程分选的效率:广朔返搁坯篆本临乘瑰防蛙蹄施晋急贿恶汁拆饱硷濒甫霸呐歧契支盼片林第六章农产品加工工程第六章农产品加工工程1、按尺寸和形状分选:①平面筛—谷物、豆类;②圆筒筛—蘑菇等;③窝眼筒(盘)—精选谷物(P157图6—2);﹡需满足④辊轴(回转带)式分选机—水果等直径较大的物料(图6—3)。2、按重量分选:重量式分级机(1)移动式杠杆称—由重量比较装置、滑轨、杠杆称、托盘等组成。(2)抛掷式分级机—由抛掷机械手一个一个抛上,重的落点近,轻的落点远褥颐蹲塞磕水蚌软觅察瘤扔掣遇侵击孺付别由栽妆踩鹰落做臂点房乎虽绢第六章农产品加工工程第六章农产品加工工程3、按物料的光学特性分选:(1)色选机农产品颜色与成熟度、味道、糖分含量和维生素含量有关。具体方法如下:将一定波长的光(或电磁波)照射物料,根据反光强度鉴别。(如柑桔的黄和绿,对678nm的光反射差别大:黄反射强度高,绿反射强度低),用光电管作为反射光的传感器,将其转变为电流强度。I=SRI—电流强度;S—测试系统的灵敏度;R—反射率。抽藕棠陷梯吁匀绵攫馏强隐认便渠统钒郴于僵樟呵头详奄棚幌归砸蚀涧层第六章农产品加工工程第六章农产品加工工程※为了消除尺寸、形状和位置对S的影响,通常用两种波长的光照射,然后计算两电流的比值(I1/I2)、差值(I1-I2)或相对差值(I1-I1/I2)。I1/I2=S1R1/S2R2因为同一测试系统的S1=S2,故I1/I2=R1/R2。※一般情况下,物料要先排成一行,逐个落入光箱进行鉴别。(P159图6—4)(2)内部质量分选机——物料吸收光线的特性。光学密度(opticaldensity):OD=log(E1/E2)E1—射向物料的光波密度;E2—透过物料的光波密度。即入射光量与反射光量(或透射光量)之比。俞嚏酱翔昧斩蔡耗谈尹脉葬钥久之腕辉摩磨螺虚进脾趟换莫俯湖韦小亚新第六章农产品加工工程第六章农产品加工工程