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总结做菜方法.doc


文档分类:生活休闲 | 页数:约5页 举报非法文档有奖
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剥皮鱼,牛肉,猪尾巴。第一道:①白菜、白菜秧子、(青菜类,水分比较充足)第一步:把锅烧干,然后倒入油,等到油热了的时候,倒入蒜头,干尖椒,炒一下,然后放入白菜。第二步:不要炒老了,最后放入盐,味精。注意:1,白菜要用手撕,不要用刀。2,如果要酸辣白菜的话,可以放一点醋和酱油。3,对于青菜类,最后放盐。对于含水分少的,中间放盐。②手撕包菜:1、包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。 2、干辣椒切成丁,蒜头剁成末。 3、烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。 4、倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。(迅速放入卷心菜大火快炒至刚刚变颜色,仍有身骨,下盐调味即可出锅。) 5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。还有醋。 6、将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。③素炒胡萝卜丝(放肉丝的方法差不多的)(胡萝卜对眼睛好,一个星期吃两到三次)1,胡萝卜洗干净,切丝2,蒜切末备用。油锅爆香蒜末生抽3,下胡萝卜丝翻炒。4,待胡萝卜丝熟软,加盐出锅。特色家中的炒青菜总得有一两样出味的,手撕包菜就是其中的代表,脆嫩的包心菜被辣椒花椒激发出清甜的滋味,每餐都不会剩下。炝炒蔬菜通常适合一些水分较少、易熟的蔬菜,手撕包菜的做法也属于炝炒的行列。 。有人喜欢在烹炒的最后阶段炝入一些生抽,让颜色更加诱人也加重一些口味,这样也很美味,只是要注意控制火候和汤汁,避免锅底留有过多汤汁水淋淋的。,尽量让所有的蔬菜都均匀受热,快速成熟。当蔬菜断生,仍较硬挺的时候调味、出锅。这种做法就是要保留蔬菜的清脆口感。第二道:①西红柿炒蛋(鸡蛋里放点料酒,有肉的味道)第一步:把蛋放在碗里面搅拌均匀,然后适当放入一点盐。放在锅里面炒,然后用碗装起来。第二步:在油锅里放入蒜头,把切好的西红柿放在锅里面炒,炒好后,放入之前的鸡蛋,放盐,然后放入味精。②蚕豆炒鸡蛋:(蚕豆比较好炒)将鸡蛋打入碗内,放少许盐打散,备用炒锅内放油,油五成热时放蛋液,翻炒,稍微成块即可,不要一直翻炒老了,盛出炒锅内放,油热后放葱花和姜丝炒香加入蚕豆翻炒加适量水稍微焖煮一会儿蚕豆熟后放鸡蛋,放适量盐和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅,,,,,蚕豆一定要选择比较嫩的,新鲜的,蚕豆一定要炒熟了才可以吃)③丝瓜炒蛋:丝瓜洗净,去皮,切成滚刀状;红椒切小块;生姜切丝。鸡蛋加适量的盐打散。起锅放油,油热后,下鸡蛋液。炒熟后,起锅备用。另起锅,下油,下姜丝,爆香。丝瓜下锅。翻炒丝瓜,快熟的时候,下红椒。鸡蛋下锅,加盐,鸡精调味,起锅。第三道:茄子(黄瓜)第一步:在油锅里,放入蒜头,然后把茄子切成条状,然后把青辣椒切好,放在油锅里炒,炒好后,放入腊八豆(用老干妈),盐,炒好后,放入味精。第四道:蒜苗炒肉(芹菜炒肉,芹菜要放水煮一下)(西兰花炒肉)第一步:在油锅里面放入切好的蒜头,然后放入蒜苗炒,第二步:把肉切细,放入(生粉,酱油,盐,搅拌),放在油锅里面炒。炒好后,盛起来。第三步:在炒好的蒜苗里面放入刚刚炒好的肉。然后放入盐,味精。第五道:花生米放油在锅里,直至冒烟,放入花生米,炒好后,用碗盛起来,放在一边,让它自然冷却,最后撒一点盐就可以了。第六道:红烧鲫鱼第一步:把鱼的身体正反面用刀子划开,撒一点盐,在里面外面都弄一点(一条

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  • 上传人jiaoyuan2014
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  • 时间2019-11-18