P要求.docx

配餐公司 P 计划手册(拟)一、 工厂背景材料1、 厂名:渤海石油配餐公司2、 厂址:天津市溏沽区东沽石油新村院内3、 卫生注册编号:二、 工厂简介1、 厂区平面图:见附件2、 人流、物流图:见附件三、 组织结构图见 ISO9001、 ISO18001 环境管理体系组织机构图四、 P 小组名单及职责组织者:配餐公司副经理 林春良组员:采购加工配送中心经理 高颜威质安巡检部经理 邢吉波质检主管 顾海宁采购组长 徐柏青五、 产品说明书(一)新鲜蔬菜、水果类产品说明书1. 产品名称:新鲜蔬菜、水果类2. 食品分类:白菜、黄瓜、油菜、苹果、梨等3. 食品特性:(1)新鲜可口;(2)具有蔬菜、水果特有的滋味,无异杂味。4. 包装形态:蔬菜为开放式塑料筐盛装;水果为封闭式纸箱盛装。5. 保质期限:5℃左右储存 7 天6. 用料明细:无7. 食用方法:生食与熟食均可8. 销售通路:直接往海上平台供应9. 装运要求:标准箱依耐压限码放,车上干净无污染源10. 仓储要求:无虫蚁蚊蝇鼠患,低温储存,先进先出。(二)副食调料类产品说明书1. 产品名称:副食调料类2. 食品分类:盐、味精、面包、酱油、炼乳、蛋、豆制品3. 食品特性:(1)具有调料本身特有的滋味、气味,无异杂味。4. 包装形态:一般分为盒装、袋装,玻璃瓶装,听装、桶装,散装5. 保质期限:有包装的按包装要求储存,无包装的一般常温无日晒储存。6. 用料明细:无7. 食用方法:拆袋与主料配合使用,未食毕需密闭,以免受潮。8. 销售通路:直接往海上平台供应9. 装运要求:标准箱依耐压限码放,车上干净无污染源10. 仓储要求:无虫蚁蚊蝇鼠患,低温储存,先进先出。(三)粮油类产品说明书1. 产品名称:粮油类2. 食品分类:大米、面粉、植物油等3. 食品特性: 具有米、面、油特有的香味,无异杂味。4. 包装形态: 粮食为枕式布袋包装;油为封闭塑料桶式包装。5. 保质期限:常温无日晒储存 6 个月6. 用料明细:原料:米、面、油包材:布袋、塑料桶、纸箱7. 食用方法:热加工后即可食用,未食毕需密闭,以免受潮。8. 销售通路:直接往海上平台供应。9. 装运要求:标准箱依耐压限码放,车上干净无污染源。10. 仓储要求:无虫蚁蚊蝇鼠患,低温储存,先进先出。(四)饮料类产品说明书1. 产品名称:饮料类2. 食品分类:碳酸饮料、矿泉饮料、奶粉类、咖啡和伴侣、乳酸菌、饮料、茶、冰激淋3. 食品特性:具有每种饮料特有的气味、滋味,无异杂味。4. 包装形态:碳酸饮料为易拉罐包装,矿泉饮料为塑料罐包装,乳酸菌饮料为利乐砖包装,奶粉类为枕式镀铝膜塑料包装,咖啡和伴侣为玻璃瓶包装,其余为纸包装。5. 保质期限: 碳酸饮料为常温无日晒保存 2 年矿泉饮料为 1 个月奶粉类常温无日晒保存 2 年咖啡和伴侣为常温无日晒保存 2 年乳酸菌饮料为低温保存 7 天茶为常温无日晒保存 2 年冰激淋为-18℃保存 7 天6. 用料明细: 无7. 食用方法: 液体饮料拆包装即可食用,固体饮料用热水冲泡即可食用;固体饮料食毕需密毕,以免受潮。8. 销售通路:直接往海上平台供应9. 装运要求:标准箱依耐压限码放,车上干净无污染源10. 仓储要求:无虫蚁蚊蝇鼠患,低温储存,先进先出。(五)冷冻海鲜类产品说明书1. 产品名称:冷冻海鲜类2. 食品分类:鱼、虾、贝类等3. 食品特性:具有该种水产品特有的滋味,无异杂味。4. 包装形态:密封良好,内包装为塑料袋,外包装为纸箱。5. 保质期限:-18℃储存 18 个月6. 用料明细:无7. 食用方法:烹饪后即可食用8. 销售通路:直接往海上平台供应9. 装运要求:标准箱依耐压限码放,车上干净无污染源10. 仓储要求:无虫蚁蚊蝇鼠患,低温储存,先进先出。(六)肉及肉制品类产品说明书1. 产品名称:肉及肉制品2. 食品分类:冷冻牛羊肉、猪肉,火腿、酱卤肉等3. 食品特性:具有该种肉及其肉制品特有的滋味,无异杂味。4. 包装形态:密封良好,内包装为塑料袋,外包装为纸箱。5. 保质期限:-18℃储存 18 个月6. 用料明细:无7. 食用方法:烹饪后即可食用8. 销售通路:直接往海上平台供应9. 装运要求:标准箱依耐压限码放,车上干净无污染源10. 仓储要求:无虫蚁蚊蝇鼠患,低温储存,先进先出。六、 确认产品用途及其耗用为海上平台配餐使用,适合一般劳动强度人群。七、 产品流程图A B C D E F新鲜果蔬 饮料 粮油 副食调料 冷冻水产品 肉及肉制品01 接货 01 接货 01 接货 01 接货 01 接货 01 接货02 验货 02 验货 02 验货 02 验货 02 验货 02 验货03 卸车 03 卸车 03 卸车 03 卸车04 输送到库房05 摆放06 贮存07 取货04 装入 08 装入食品箱 0