对宁波美宴摩登餐饮店员工岗位情况的研究.doc.doc

[论文题目]对情况的研究学生姓名:董俊杰学号:0933101451879指导教师:钱江专业:工商管理年级:09秋学校:鄞州电大20011年9月宁波广播电视大学工商管理专科毕业论文摘要一个企业要长期立于不败之地,不仅需要有不断吸引人们眼球的创新产品推出,更重要的是一个企业是否有一个完整的组织机构体系,要做到这两点,就必须有完备的人力资源作保障,以及一整套完善的内部员工结构。本文从宁波美宴摩登餐饮店员工岗位情况的现状入手,分析比较其优劣,列举事实,并对其现象进行了阐述,最后对宁波美宴摩登餐饮店提出了相应的对策建议。关键词:美宴摩登餐饮;员工岗位;岗位结构;宁波广播电视大学工商管理专科毕业论文目录引言„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1一、宁波美宴摩登餐饮店员工岗位概况„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6二、宁波美宴摩登餐饮店存在的问题分析„„„„„„„„„„„„„„„„62(1人员流动大的现象„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6三、对宁波美宴摩登餐饮店的建议„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„,规避人员流动风险„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„,提高竞争力„„„„„„„„„„„„„„„„„7结论„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„9宁波广播电视大学工商管理专科毕业论文引言宁波美宴摩登餐饮店是一家从事中高端餐饮服务行业的私营店。该餐饮店成立于2006年年底,拥有注册资金1000万,其下属拥有2家分店:江北店(宁波江北槐树路87号)与月湖店(坐落于月湖盛园内,地处月湖盛园镇明路236号)。其门店营业面积占2500余平米,400余餐位,拥有员工将近700人;“时光拐角,美丽盛宴”是美宴摩登餐厅的主打特色,以将多种外地菜改良,做出更适合宁波人口味为目的,本着“顾客至上,锐意进取”的经营理念,坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的餐饮服务,其中尤以榴梿酥、鲍鱼、燕窝、金汤象拔蚌、秘制鲥鱼等菜色为广大顾客所喜爱,经典菜色和时尚烹饪在这里碰撞。随着近年来各种餐饮行业的发展,行业之间的竞争相当激烈,不少同类的餐饮店相继倒闭没落,但宁波美宴餐店不退反进,其成功的背后离不开该店的管理。从他们取得的良好效益,不难看出其管理的成功。宁波广播电视大学工商管理专科毕业论文一、,该店除管理层外,下设厨房部、前厅部、采购部和工程部。各部门由经理和副经理分任管理,其中厨房部还下设冷菜部、炒菜部、炉头、切配、点心和燕鲍翅等小部门,各部门由领班协调管理,各司其职;前厅部下设迎宾、大堂、后勤三大部门;工程部由水工和电工两部分组成;采购部直接由采购员构成,由总经理直接管理。():(1)制订厨房生产计划,全面负责所在厨房的餐食准备与烹制工作,并制订厨房生产计划。(2)严格执行《食品卫生法》,确保客人饮食安全。(3)保证食品质量高标准、严要求,菜肴品种规格化、多样化,摆拼艺术化。(4)编制菜单,掌握菜肴成本。宁波广播电视大学工商管理专科毕业论文(5)下达备餐任务、数量、规格。(6)聘用厨房人员,安排各班组任务,调配各