关于农产品冷藏保鲜技术项目研究的计划.doc

关于农产品气调保鲜技术项目研究的计划(初稿)一、立项背景与意义我国是一个农副产品产出大国,但由于果蔬保鲜深加工技术的缺乏与滞后,产品产后损耗巨大,难以实现跨季节和跨区域销售,使得果蔬产品难以进入市场进行流通,特别难以进入国际市场大流通参与竞争,从而导致产量大,损耗量也大,销售量小的尴尬局面,这也直接制约着我国农民的收入水平的提升,这也是我国“三农问题”中的“农民增产不增收”、“农民收入水平低下”的问题。所以果蔬保鲜深加工技术的能否解决现已成为制约我国果蔬产业发展的“瓶颈”。国内外研究表明:水果通过储藏保鲜,让其推迟2-3个月上市销售,售价可以提高40%-50%。在农产品保鲜及产后其他产业化率方面意大利、荷兰为60%,西欧其他国家为50%,而我国目前的产后产业化率却不到20%。如果我们能把水果和蔬菜的产后损失率降到10%,就相当于增产水果和蔬菜5000万吨。针对我国产后处理水平较低的现状,农业部已经提出,到2010年要将我国农产品产后的处理量提高到占产时处理量的45%-55%。随着我国保鲜技术和相关设备研发的不断深入与发展,应用于农产品产后保鲜处理的手段将会日益完善。今后,将会有更多的保鲜技术和设备被广泛应用于水果、蔬菜、花卉的保鲜贮藏中,我国的保鲜事业也将从此迎来一个崭新的未来。二、国内外研究现状与发展趋势(一)新型保鲜材料的开发与研究1、日本开发出保鲜玻璃纸2、草药制成的保鲜纸3、新型保鲜膜4、罗卜的涂膜保鲜(二)新型防腐剂的开发与研究1、微生物天然防腐剂2、骤冷处理结合木霉素对番茄的双重保鲜3、溶菌酶对草莓的保鲜4、森柏尔保鲜剂——果蔬保鲜的重大革新6、新型保鲜增效剂7、莲藕贮运保鲜技术8、阿拉保鲜鲜菇(三)物理贮藏保鲜的新技术1、美国推出食品杀菌新技术2、冷杀菌技术在保藏中的应用3、微波能对紫外线杀菌保鲜的研究4、甜椒空气放电保鲜实验研究5、新型蔬菜长期保鲜装置(四)复合气调保鲜库及保鲜包装的研究通过上面的资料显示,我们不难看出,现在保鲜技术的发展趋势为:①更加注重生物领域、天然防腐剂领域的开发,更注重防腐剂对人体的影响,要求更加高效和安全的防腐剂。②随着科学技术的不断发展使用,更加先进的物理技术将会逐步地应用到保鲜领域来,同时也更加注重对蔬菜色、香、味、口感、营养成分的保持和低损坏。③复合气调保鲜库及保鲜包装技术的突破和气调保鲜包装设备的诞生很实际的解决了我国农副果蔬产品深加工及储存、运输、销售等环节诸多问题。因此我们相信在将来蔬菜的保鲜技术将会更加先进、更加完善、真正做到随时随地都有新鲜蔬菜供您选择。三、项目实施主要内容、技术关键与创新点所谓“保鲜”,是指食品在保证安全的前提下,还能在营养、色泽、口感和风味等方面都能得到保证。消费者购买食品时****惯注重保质期,而保质期是食品安全的必要条件,随着生活水平的提高,人们对食品的要求已不仅仅注重其安全性,还希望所购买的食品是新鲜的。于是便有了“保鲜”的概念。保鲜必能保质,保质未必保鲜。气调保鲜库及包装,即是通过置换出保鲜库及包装内的空气,充入不会和食品发生作用的惰性气体氮气(N2)来达到对食品的保鲜。气调保鲜库及包装的原理是采用复合保鲜气体(2-4种气体按食品特性配比混合),对保鲜库及包装盒/袋内的空气进行置换,改变食品的外部环境,达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍,减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度,从而延