西餐厅一天工作程序.doc

--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________西餐厅一天工作程序早班一天工作流程一:开餐前的工作盖餐具的杯布的收拾与整理。布菲炉里加适量的水,布菲台上布菲夹、布菲盒的摆放。果汁、红茶、绿茶、奶茶、速溶咖啡的准备。桌面的检查,筷子、牙签、纸巾、台号、禁烟牌的摆放。工作柜的检查,筷子、牙签、纸巾是否配有。根据厨房出品配备黄油、果酱。开餐前15分钟开灯、开电视、开空调、开电脑。7:00点后轮流安排服务员吃早餐。二:开餐后的工作迎宾,确认客人凭房卡用餐。热菜台、凉菜台、明档的卫生。饮料的添加。巡台,及时为客人添加纸巾,撤走客人用过的脏餐具,保证客人桌面干净整洁。送客。清理桌面及时摆台,准备迎拉新的客人。三:收餐后的工作(10:00-11:00的工作)关灯、关电视、关空调。清洗好的餐具的摆放。布菲台的清理及摆放。脏台布的更换。(11:30-14:00的工作)脏台垫、托盘的清洗及摆放。送洗脏台布。扫地、拖地。垃圾的清理。摆晚餐台面。做好餐具破损登记。四:全体会议,早中班工作交接,早班下班晚班一天工作流程一:开餐前的工作1、检查早班收尾工作。①桌面的检查,筷子、牙签、纸巾、台号、禁烟牌的摆放。②工作柜的筷子、牙签、纸巾是否配有。③餐厅卫生。2、布菲炉里加适量的水,布菲夹、布菲盒的摆放。3、果汁,可乐,雪碧,啤酒的准备。4、5:00安排服务员用晚餐,留一人在餐厅做准备工作。5、提前30分钟开灯、开电视、开空调、开电脑。6、根据厨房出品摆放菜牌。二:开餐后的工作1、迎宾。①询问客人几位用餐、是否有预订、是否网购,是的话记录好,并及时验证。②询问客对座位的要求,带领客人入座。2、巡台,及时为客人添加纸巾更换