西餐厅服务员操作规程.doc

:..--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________西餐厅服务员操作规程西餐厅服务人员工作流程一、岗位职责:、业务技能,熟练掌握本岗位作业指导。。、优质的服务。(1)按照标准进行摆台,补充各种餐(茶)具及服务用品。(2)掌握餐厅内的菜品、酒水及饮料知识,做好推销工作。(3)集中精力做好值台服务工作,及时为客人斟茶、清理台面,更换烟缸、骨碟、餐巾纸、视情况做好催菜服务工作。(4)服务过程中,积极主动的与其他服务员进行协作,做好补位服务。(5)配合传菜员及时撤台,并做好台面整理工作。(6)做好班后清理工作,清理四周及地面的卫生,复查设施设备的完好状况。,并及时向领班反馈。。二、工作流程(一)主流程引导客人结账清理大厅及包厢卫生签到工作交接物品准备为客服务(二)分流程1、工作交接卫生清理餐茶具配备的检查盘点茶餐具具接受领班的检查2、餐(茶)服务(大厅)点菜(茶、饮品、咖啡、小吃)等递菜单、饮料单、餐巾纸引导让座站位迎宾3、餐(茶)服务(包厢)点(茶、饮品、咖啡、小吃)等开空调、麻将机递菜单餐巾纸安排包厢引导客人4、餐(茶)中服务上菜、茶、甜点、咖啡、饮料换烟缸撤盘、壶(杯)巡台(包厢)及时处理投诉观察客人潜在的需求5、餐(茶)后服务清理桌、椅、地面、包厢等清洗餐(茶、杯)具送客为客人结帐征询客人意见(三)工作交接操作细则工作项目操作细则质量标准接受领班检查接受领班对仪容仪表及随身携带服务用品(火机、圆珠笔)的检查。仪容仪表符合《员工手册》的规定,服务用品配带齐全,能正常使用。餐具盘点对所有的茶具、餐具进行盘点和卫生检查。无缺少、丢失,、水迹、污迹。交接卫生对所负责的卫生区域进行卫生交接。符合《质检手册》标准。其它有无特别事项,注意问题。交接清楚,无漏项。(四)卫生清理操作细则工作项目操作细则质量标准擦拭调料瓶、牙签盅、桌号牌先用半湿抹布,再用干抹布依次擦拭并标准放于指定位置。摆放整齐,干净、无污迹。擦拭桌椅、栏杆、备餐橱先用干湿抹布自上向下,自里向外擦拭,再用干抹布擦干。无灰尘,无污迹,无毛絮。(五)物品准备操作细则工作项目操作细则质量标准准备物品托盘、牙签盅、糖缸、奶缸、茶壶、咖啡壶、菜单等,放于指定位置备好开水、冰水。物品及一次性用品配备充足托盘,暖瓶等干净无污迹,水备量充足,开水温度在80度以上。(六)摆台操作细则工作项目操作细则质量标准调味品左手托盘,右手拿椒盐瓶底部放于桌正中间。以门为参照物,左椒右盐,椒盐瓶干净无污迹,内有胡椒粉、盐。牙签盅左手托盘,右手拿牙签盅放于椒盐瓶中线的正上方。牙签盅干净、无污迹、内有牙签。烟缸左手托盘,右手拿烟缸放于胡椒瓶的左边。烟缸干净无破损,每台一个,与胡椒瓶相距1cm。餐(茶)勺左手托盘.,右手的拇指、食指、中指捏住餐勺的柄部按顺时针放在餐刀右边,勺面向上。餐(茶)勺干净无污迹水杯左手托盘