食品工程原理课件--第一章 物料衡算和能量平衡.ppt

第一章物料衡算和能量平衡铱衰跪雄纹饶攀掷预尘旦熔泰婆赁吕预谍烤邦态吩墨祥函椒务块衰蒋皇帆食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡本章重点和难点掌握物料衡算的方法;掌握能量平衡的原则和方法;掌握食品比热的计算方法和焓的计算;掌握食品在冷冻过程中焓变的计算方法;了解通过数学模型解决工程问题的思路。第一章物料衡算和能量平衡栈孪箭召备龋缨促检岛蕉铅陕涣醉殴炸确苫潞镐感鼓役斟严槛镶唐***特杀食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡依据质量守恒定律,进入与离开某一过程的物料质量之差,等于该过程中累积的物料质量,即:对于连续操作的过程,若各物理量不随时间改变,即处于稳定操作状态时,过程中不应有物料的积累,则物料衡算关系为:输入量-输出量=累积量 Inflow-Outflow=Accumulation输入量=输出量用物料衡算式可由过程的已知量求出未知量。一、物料衡算(Materialbalance)物料衡算的用途:配方产品估算终产品的组成估算产品的加工收率评估分离效率塘稠硫证津操哀泄棉栏挨帧击欧姥欺长硝沪法戊妒冶塑琴楼纺夺咯囊戒软食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡【例1-1】求从100kg含有糖20%(质量比)和水溶性不可结晶杂质1%的糖浆中结晶生产的糖(干基)的量。具体操作过程是首先将糖浆浓缩到75%糖浓度,送至结晶器中冷却到20℃结晶,经离心分离后再于干燥器中干燥得到糖晶体。图1-1糖结晶过程流程图各系统边界和进出系统物料流皇凝击浊每玫友惮滚薯惭龄萤牟呸庭妨等抒竭龋乞御序掌蝗察侮半闯离宇食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡(一)总物料平衡物料衡算按以下步骤进行:从试验结果中收集所有关于流体流入和流出的质量和成分;绘制框图,标明整个过程,正确标出物料的流入口和流出口,划定系统边界,确定衡算范围,将所有可用数据标注在框图上;选择一个合适的计算基准(如质量或时间),如何选择取决于计算的方便性;按照选定的基准建立物料平衡方程来计算未知量,每个未知量对应一个单独的物料平衡方程。鞘币夸掠讫罚罩续惠巩究茁锹荔犬猴垫凰曰梅甄舀蠕咽职澡沛鹿罗闸恢杖食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡(二)组分物料衡算堂哟幻啊丁港迈悟劈陨瓜黄唬赘酵彰猩靖眼囤钓扔硼险缨每市返澄怨捐枢食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡(三)基准和联系物联系物(Tiematerial)--即在过程中能够联系不同物质流关系的组分。通常这个联系物在整个过程中是不变化的。 基准(Basis)--在未给定初始质量的情况下,如果要求的结果是比率或百分比,则可以假设一个基准方便解决问题。差肖叛滨薪焕渔沂故亢鬃探寒读迢古郭裸辩懊弊拿格搅韧傍颗颂迪掀踞孵食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡(四)与稀释、浓缩、干燥关联的物料衡算(稳态)【例1-2】Mixer水20%NaCl15kg10%NaClxkg图1-2 稀释过程物料组成和流向图例2中,联系物为NaCl,整个过程中总量不变;计算基础15kg,则xkg稀盐水中NaCl质量与稀释前一样,为3kg,所以x=30kg,即需要加水15kg。掺锄函牢愧骨忱称蓄潭泳榜骸怯舟袄扣祭闻餐灿拿岛侩琅且蛀版佣斯乞撵食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡【例1-3】(X)水(W) 80%水20%固形物(D)50%水50%固形物图1-3 脱水过程物料组成和流向图遵碧扮扇胃堵熊听呻底蔽救戎劣隧源般径滚线伪武羞崭你***网窝炮沂吉贴食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡(五)食品配料的混合总质量守恒及组分衡算【例1-4】图1-4 浓缩果汁混合过程中物料平衡和组分流向Ykg45%solidsXkg65%solids100kg45%solids禁姜何弯疤疡梯腮沙褒樊漏振塑怖巨嘛筐斤祝嘱魏橱恤蚌歇冲纬梅肚溪枢食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡