4571-餐饮业日常卫生监督量化评分表（2008年版）.doc

餐饮业日常卫生监督量化评分表(2008年版)被检查单位:结论:良好、一般、差地址:电话:类别子类别不合格项目扣分值得分小计证件(10分)卫生许可证(5分)伪造、涂改、出借卫生许可证不予评级过期或超许可范围经营未亮证经营5承诺书未亮挂食品安全承诺书5卫生管理(45分)制度(10分)卫生管理制度的不落实10组织机构(5分)无专职或兼职卫生管理人员5从业人员个人卫生(20分)从业人员无有效的健康合格证明及培训记录10在岗从业人员患有《规范》所列有碍食品卫生的疾患5在岗从业人员有不良卫生****惯5建筑与布局擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象※各功能区无明显标识;未按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程加工操作10环境卫生(11分)加工经营场所环境不整洁5墙壁、天花板、门窗不洁,存在表面材料脱落、发霉等现象2未按规定处理废弃油脂2废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁2设施、设备与加工用具卫生(10分)防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效5使用非食品用容器或包装材料,加工用设施、设备、用具不洁5原料采购与贮存卫生(32分)采购贮存(22分)采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料※批量采购主要食品及原料未索证,无设置台帐,或无购货凭证,无登记,无验收记录10食品库房脏乱,与非食品混放2食品库房内存放有毒有害物品※存放过期或***变质的食品及原料10热藏、冷藏热藏、冷藏(冷冻)设施等维护不良,不清洁,保藏温度不符合要求5(冻)(10分)冷藏(冷冻)设施正常运转时,原料、半成品、成品堆积、挤压或混放5加工操作卫生(77分)一般要求(27分)粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上2烹调后的熟食品存放不符合卫生要求5食品添加剂的使用不符合卫生要求5餐饮具卫生(25分)餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒10重复使用一次性餐具5保洁不符合卫生要求