迎宾员的程序与标准.doc

迎宾员的程序与标准一、,领位员首先问候客人,应说:“早上好!欢迎光临!”2当知道客人是来订餐时,需主动告诉客人自己的名字,并表示愿意为客人提供服务。、单位及联系电话,客人用餐人数,用餐时间、用餐性质。准确、迅速地记录在订餐本上;2询问客人对就餐是否有其它特殊要求;3如果客人需要预订宴会,应主动向客人提供宴会预订服务。,重述客人预订姓名、单位、用餐人数、用餐时间、用餐性质、联系电话及特殊要求,并获得客人确认。,服务员按照接听电话的程序和标准操作,并完成以上几步程序。;2将客人的特殊要求告知主管和厨师长。  二、,领位员马上迎上前表示欢迎,并询问客人是否有订桌,应说:“先生,早上好!请问您,是否有订桌?”2在没有预定的情况下根据客人情况,喜好,安排就餐位置(注:引领客人时要在客人的斜前方,,要为女宾或主宾那椅并招呼客人“请坐”。)3有预定的情况下,问清客人是以什么单位,以谁的名义订的包厢,确认后带客人入座所定的包厢。,并主动介绍餐厅的茶叶品种,问菜的同时给客人铺口布,除筷子套;2为客人斟茶水,斟茶时应在客人右边进行,并用敬语“请用茶。”顺时针逐位斟;3视客人就餐人数,问清主人是否到齐,进行撤位和加位,操作时均要求托盘;4问客人是否用一次性毛巾,并告诉价格,上毛巾时站在客人右手边,从主宾开始,顺时针逐位上,毛巾放在客人餐盘的左手边,并礼貌说:“先生/小姐,请用毛巾!”,帮助客人选择菜式;2客人订完菜单后,重述订单内容;3将菜式按要求分送到厨房,传菜部,海鲜池和收款员。,介绍时要清楚告诉客人酒水产地、度数、型号、价格等;2为客人服务饮品,即服务员左手托托盘,右手拿饮料,从客人右侧将饮料放在客人的筷子的前面,并按先宾后主,女士优先的原则。,如有点汤、羹类菜品应备好餐具为客人分汤;2上菜顺序为冷菜,刺身,热菜(汤、羹、大菜,蔬菜),饭式点心,甜食,水果;3上菜时把好菜品质量,确定后并在菜单上列上记号才可以上到桌面,向客人报上菜名,有转盘的必须转到主人和主宾位中间。(上菜时有配料的菜,要先上配料,后上菜);4随时观察台面,为客人添加酒和饮料;5在服务过程中拿任何东西必须用托盆,换骨碟时要站在客人右手边,侧身服务。不得左右开工,烟缸里烟头不得超过二个,随时撤去空盘、空酒瓶,保持台面整洁;6注意客人台面上的菜是否齐全,若客人等了很长时间,还没上菜,要及时查单是否有错漏,或告诉领班追菜;7上最后一道菜时要告诉客人“您点的菜上齐了,请问需要加主食或甜品吗?”客人加主食或甜品,要及时通知领班加单;8客人完全停筷后,征得同意,把台面上除菜具、烟缸和有饮料的水杯外,其他餐具收走;9整理干净台面,根据主人喜好(服务中听到客人说的或是常客了解其喜好),为客人送上赠送的水果,礼貌地说:“这是我们