方达琳2016年省技能大赛j宴席设计服务培训方案.doc

2016年湖南省职业院校技能大赛“中餐宴会主题设计”培训方案一、培训目的根据省教育厅《关于举办2016年湖南省职业院校技能竞赛的通知》,为提高我系旅游管理专业学生的专业理论基础知识和现场操作能力,以及创新能力、应变能力等;推进我系酒店管理、旅游管理专业建设,检验我系学生的职业能力,促进校企合作,推动工学结合人才培养模式的改革与创新。二、培训对象从2013和2014级旅游管理高职班选拔出酒店理论基础良好、操作能力拔尖、灵活应变能力强、中英文表达清晰的优秀学生1名,对其进行集中训练并参加比赛。三、组织机构组 长:李锋副组长:沈四平组 员:方大琳四、培训方式及内容(一)培训方式确定1名培训老师,采取一对一的培训方式。由指导老师对参赛学生的中餐宴会设计技能进行有针对性的辅导和训练,辅导的内容应参照比赛的要求。(具体培训安排详见附件1:2016年湖南省导游服务技能大赛参赛培训安排表)(二)培训内竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线,涵盖台面创意设计、菜单设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、现场互评、插花、英语口语、专业理论等内容。比赛分理论知识测试、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计、现场互评、插花、英语口语测试六部分。(一)理论知识测试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题,题型为判断题(50%),单项选择题(30%),多项选择题(20%)。命题以国家职业标准《餐厅服务员》三级(高级工)应知和酒店初级管理人员日常处理问题能力测试为基础。理论知识测试60分钟。(二):主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求,展示在现场操作开始时根据裁判员统一口令进行,时间由裁判员控制。:包括台面创意设计、菜单设计、主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。比赛时间共33分钟,其中准备3分钟,现场操作30分钟。:参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计,并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足,进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。本环节共23分钟,其中资料查询20分钟,现场互评3分钟。:主要考察选手的专业基础、操作能力和职业素养。每位参赛选手现场抽签确定参赛主题,使用赛会统一提供的花材与花器完成创作。比赛时间共26分钟,其中准备时间5分钟,操作20分钟,作品说明1分钟。(三)英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答六道题,其中中译英、英译中各两道,情景对话一道,专业知识问答一道。英语口语测试时间为5分钟。五、培训经费预算经费预算共计12000元。详见附件2:2016年省导游服务技能大赛参赛及培训费用预算。桌裙(装饰布)待定铺好后离地面不超过3cm台布待定与桌裙(装饰布)协调口布正方形边长45cm-60cm主题装饰物待定突出设计主题餐酒具建议到宾馆借用或租摆台用具整体协调、美观,符合主题创意,方便使用牙签小包装与餐具协调,符合主题创意菜单自定菜品及装帧符合主题创意公用餐具自定方便客人使用桌