下载此文档

油爆墨鱼花训指导书.doc


文档分类:汽车/机械/制造 | 页数:约1页 举报非法文档有奖
1/1
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/1 下载此文档
文档列表 文档介绍
实训指导说明表品种名称油爆墨鱼花烹调方(技)法蒜爆实训项目油爆墨鱼花主料墨鱼400克调、辅料青红椒各20克,蒜泥5克、盐2克、料酒5克、水淀粉20克制作工艺流程1、将墨鱼清洗干净剞上麦穗花刀切成大小均匀的块,加入调味料进行腌制,后清洗干净;青红椒,蒜改刀成形。2、水锅置旺火上,水沸后将改刀好的墨鱼入热水锅中进行焯水,至6成熟时捞出。3、将蒜泥、盐、料酒、水淀粉,制成兑汁芡备用。4、热油锅,待油温至6成时,放入墨鱼花,炸制4~5秒钟后捞出。6、锅中留底油,放入墨鱼花,青红椒进行翻炒,然后加入调制好的兑汁芡,翻锅煸炒入味后起锅装盘即成成品特点此菜肴色泽洁白,鲜香脆嫩。墨鱼卷曲如麦穗状,大小均匀,刀工精湛,细致美观。实训思考举例说明哪些原料还适合用“蒜爆”这种烹调方法操作?操作关键1、原料成形大小一致,剞花刀深度均匀。2、油爆时的油温控制在6—7成热为宜。3、兑汁口味准确,芡汁包裹原料均匀,原料断生即可出菜迅速。

油爆墨鱼花训指导书 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数1
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人q1188830
  • 文件大小63 KB
  • 时间2019-11-22