脆皮鲜奶的做法及图片.doc

脆皮鲜奶的做法及图片2009-01-1818:18材料:牛奶500ml、炼乳4大匙、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克。--------------------------------------把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。--------------------------------------------倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)-------------------------------------------冻奶糕切成小长方块。-----------------------------------------------自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。------------------------------------------------用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。脆皮炸牛奶完成!------------------------------------还有两种方法不过都是大同小异了:方二、炸牛奶材料:粟粉40g、鲜奶375ml、蛋白2只、油1汤匙、盐少许、砂糖1/2茶匙、水1/2杯做法:1、将粟粉和鲜奶拌匀加油及盐和糖调味,慢火煮成糊状,煮的时候要不停地搅拌;2、鲜奶糊快开的时候就熄火,分3次将蛋白倒入鲜奶糊里,并且加的时候要迅速搅入拌匀;3、将糊倒入已涂油的方形糕盘内,待冷,放入冰箱冻1-2小时,让糊结成糕状;4、将炸浆料拌匀,待用;5、倒出鲜奶糕,切件,沾上炸浆,放入八成熟油内炸至香脆及金黄,隔干油分,沾上砂糖即可食用。注意:弄鲜奶糊是最重要的环节,尤其是在加蛋白的时候。----------------------------方三、原料:鲜牛乳500克,淀粉100克,味精5克,精盐10克,白糖50克,面粉750克,发酵粉20克,花生油1000克。制作:①把牛奶、白糖、淀粉混合搅匀,倒入锅内,煮沸后转为文火,慢慢翻动,使其呈糊状后铲起放在盘内摊平,冷却后置于冰箱内,使其冷却变硬,取出切块或排骨状。②脆浆的制备,按500克面粉加生油150克、水350克、精盐10克、发酵粉20克、味精5克的比例同放在盆内拌匀,调成糊状即可使用。③炸制。把食油倒入锅内,烧热至六成,再将排骨状的奶糕沾上脆浆,逐渐放入油锅,炸至金黄色捞起上碟。特点:色泽鲜艳,松脆香滑,营养丰富。^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^鲜奶原料:、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙脆皮原料:面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油4汤匙、发粉1茶匙烹调过程:把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外),烧热锅落牛油,把拌匀材料加入粟粉水,边加边搅匀,慢火煮熟,倒入方盘待凉,放入雪柜冷却。再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料,切成块状,蘸脆皮原料。以中火将油烧热,将奶块放入锅中,炸至金黄、酥脆即可。----------------------------------------材料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克。制作方法:、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。