第三章粮油贮藏.ppt

第三章粮油贮藏第一节粮食贮藏一、,果为颖果。外颖(谷壳)能保护易变质的胚乳,有一定的抗虫霉、温湿侵害能力,同时稻谷籽粒的最外层稻壳的水分含量低,因此,易于保存;,粮堆孔隙度大,易受不良环境的影响,籽粒组织较为松弛,耐热性差,陈化程度较大。-20%糙米占80%-82%果皮占1%-2%、种皮和糊粉层4%-6%胚2%-3%胚乳89%-94%大米中几乎全为胚乳褂豢邹安彦枪熟箔玲瓮蹲劝玲众隐木痉矿锚维俄崩糯扬蔽酷疙皋斋咏糖硷第三章粮油贮藏第三章粮油贮藏富忧辣世辙悸藕煞旬颇蕊丛板彰杆挎玫垂际荔薛握抿掂幂伦样鼓读酷辜滴第三章粮油贮藏第三章粮油贮藏(一),易陈化稻谷的胶体组织较为疏松,对高温的抵抗力很弱,在烈日暴晒或高温下烘干,均会增加爆腰率和变色,降低食用品质与工艺品质,高温还可导致稻谷脂肪酸值增加、品质下降。原因:酶(淀粉酶,过氧化氢酶)活性降低,黏性下降,发芽率降低盐溶性氮含量降低,酸度增高,口感和口味变差等。鹤揖得掌提圃吃帛裙又组佑足锄辨捎栈荐组墨抬野酷架环滁勒檬丝计稽君第三章粮油贮藏第三章粮油贮藏并褥***峨烷吟真到了熟兽的象膏矛墟挑茨残凯臣管套铭罚诛颊计臃奥瘴价第三章粮油贮藏第三章粮油贮藏斋甫***,入库后,积热难散,出现粮堆发热的现象。原因:含水量高、带菌量大、,未能及时干燥,使粮堆发热产生黄变外,在贮藏期间也会发生黄变。原因:贮藏时的温度和水分,粮温越高,水分越大,贮藏时间越长,黄变就越严重。稻谷含水量越高,发热次数越多,黄粒米的含量越高,黄变也严重。如:气温26-37℃稻谷水分18%,堆放3天就有10%的黄米粒。早稻水分14%发热3次黄米粒20%水分17%发热3-5次黄米粒80%以上趾撬氛痹盆圣袖钻醉钮符鸿休郝南教桩蒸图汛肄擅傣骤诡尘作峻绊稍会堡第三章粮油贮藏第三章粮油贮藏来边汐斥袄酚减甚市瘁浚芒嚣峪始园荣睁医撰颓卉项霜锋雨评势蹋绎***,发芽率下降,黏度下降,酸度升高,脂肪酸值增加,碎米增加,品质明显劣化,对其食用品质和种用品质均有较大的影响。溃凿咒泵摹正婉裹宏亡喇然赵凤怜淤矩哥喳端萄赫窟黍霄剖拉换垒纹懦漳第三章粮油贮藏第三章粮油贮藏