餐饮业(含食堂)卫生许可审查量化评分表.doc

餐饮业(含食堂)卫生许可审查量化评分表被检查单位负责人结论:良好,一般,差单位地址联系电话基本情况:加工经营场所面积M2申报最大供餐人数人就餐场所面积M2食品处理区总面积M2环节项目审查内容分值得分小计卫生管理(15分)制度(10分)制定有卫生管理制度和岗位卫生责任制※卫生管理制度和岗位卫生责任制健全,内容完整10学校应建立主管校长食品卫生责任制※人员(5分)设置卫生管理职责部门5配备专/兼职食品卫生管理员※证件从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录※建筑与布局(93分)选址远离垃圾场(站)等污染源25米以上※有给排水条件,加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》※面积食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应(食品处理区与就餐场所面积之比参照《规范》附件1的规定)※建筑材料(21分)厨房及加工间地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设,并有一定坡度,地面最低处设有地漏5加工场所墙壁和天花板采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂,,专间铺设到顶5各加工间(场所)分隔主体材料为非木质材料2蒸煮间天花板有适当坡度,不挂水珠2加工场所地面平整、无破损、排水通畅2加工场所照明配备防护罩,场所照度不低于1lOlx、工作面照度不低于2201x5流程布局(19分)加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局生熟食品、食品和非食品之间存放场所无交叉污染※相应加工间(区)完整,功能明确5有独立的粗加工间2有独立的餐具洗消间2有独立的点心加工间2有专用原料进出通道2有专用人员通道2有专用出菜通道2有专用餐具回收通道2粗加工间(区域)分设肉类、水产品和蔬菜原料洗涤池,并有明显标志※设有粗加工的操作台5分别设有肉类(水产品)和蔬菜粗加工操作台2(13分)容器有分类标志2设备设施为不锈钢材料2配备足量的食品原料货架2烹调间(区域)(25分)使用隔墙烧火炉灶2使用油、气炉5配有排气(烟)设施2炉灶上方安装有排气(油烟)罩,排烟排气良好5设有可密闭调味品存放盒2设有配料操作台2设有可密闭的食用具存放柜5设备设施为不锈钢材料.‘2餐具洗消间(区域)(9分)设专用洗涮水池、充足、有效的消毒设施※配备全自动洗碗机2全部使用物理(热力)消毒2充足、完善的餐具保洁设旋5餐厅(6分)设供用餐者使用的洗手设施2设有餐(饮)具存放柜2有防(灭)蝇设施2食品贮存(25分)采购(2分)按要求索证,有验收台帐登记制度※使用电脑管理台帐2原料库(14分)有满足贮存要求的食品仓库5分主、副食仓库设置2设有隔墙离地的平台和货架5有足量机械通风设施或对流窗2冷藏设施(9分)有足够数量的冰箱(柜),满足经营规模要求※分设原料、半成品和熟食品冰箱,并有明显标志5制作食用冰应有净水装置2冷藏库(冰箱)有温度显示装置2卫生设施(39分)三防设施(10分)非全部使用空调的,应配备纱门、纱窗、门帘或风幕※木门下端装有金属防鼠板5下水道出口处有金属隔栅5更衣室(场所)(12分)设从业人员更衣室(场所)、并与加工经营场所处于同一建筑物内5设有洗手消毒设施5更衣室(场所)地点合理