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卫生指标菌的检测.pptx

文档分类：医学/心理学 | 页数：约74页举报非法文档有奖

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第五章卫生指标细菌的检验2019年11月23日星期六2第一节食品中菌落总数的测定2019年11月23日星期六3一、菌落总数概念:是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,单位质量(g)、容积(mL)或表面积(cm2)内所形成的好氧或兼性厌氧细菌菌落的总数。是活菌计数,需氧菌数;不代表实际所有的细菌总数。2019年11月23日星期六4二、菌落总数测定的意义1、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。2、了解细菌在食品中的繁殖动态。3、预测食品贮藏期限的长短。2019年11月23日星期六5三、菌落总数测定的方法※平板倾注法#平板表面涂布法平板表面点滴法2019年11月23日星期六6四、平板倾注法测定菌落总数-2010原理:样品经过稀释后,使样品悬液中的细菌分期存在,接种一定量(一般为1mL)到培养基中,再加入适量的培养基,充分混匀。从理论上讲,微生物在培养基中分散呈单个存在,一个菌体长出一个肉眼可见的菌落。2019年11月23日星期六7检验步骤(程序):2019年11月23日星期六8(一)样品稀释及做平板1ml1ml1ml1ml1:101:10001:1001:100001ml1ml1ml加入46℃营养琼脂15~20mL25g/ml样品生理盐水2019年11月23日星期六9(一)样品稀释及做平板2019年11月23日星期六10检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过20min,以防止细菌有所死亡或繁殖。

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