记述剖析肉丸子面条.doc

记述与剖析肉丸子面条的文化内涵 于家干孙超          弘扬传统文化是中央一直强调的政策。最近****总书记讲:“中国五千年的文明是文化河流中唯一没有干涸、没有断流的文明,我们现在建设中国特色的社会主义,树立自己的核心价值观,要从弘扬传统文化中去找我们的精气神,文化的软实力是一个国家强盛的外在标志。”我市文史工作者从本土传统文化的诸多方面进行认真地分类总结。在记述历史的同时,深挖内涵,去寻找更多精神层面的东西。肉丸子面条是潍坊民间最爱吃的一种美食,当一说起肉丸子面条来,潍坊人立马会挺起胸脯,立马会眉飞色舞,立马会津津乐道!肉丸子面条本身是一种普通的食品,但它的内涵已经远远超出了食品的范畴。它已经成为本土民俗文化的一种载体,内含着我们孜孜以求的“软实力”。载体肉丸子面条,俗称肉丸子凉汤。潍坊老百姓自家老人过生日,小孩过百日时的主食大餐。正如孔子说过的“食不厌精,脍不厌细”,一碗面条,需用原料竟达20种之多;吃一顿肉丸子面条竟需要几天的时间来筹备。一是说明它的工序复杂,配料讲究;二是说明了它的重要性,即赋予上了精神层面的炫丽光环,使之慎之又慎,细之再细。是啊,这顿面条,沉淀了潍坊人多少年来的智慧与情趣。原本用来为本家老人祝寿的面条,在开卤时,需要邀请街坊中最有技术、最具权威的人来操作。做好面条后,还要挨门挨户的送邻居一碗,让街坊邻居也享受美食,分享愉悦。这碗面条不仅表达了“尊老爱幼”的光荣传统,还起到凝聚家族团结、邻里团结的重要作用。肉丸子面条,在果腹与解馋外,渗透出更多的是亲情、乡情等非物质的文化元素。 也许,80后的年轻人认为这是小题大做,吃一顿面条算啥!显然,这里面有一个代沟的问题,因为现在生活发生了翻天覆地的变化。当追溯到改革开放前就不一样了,一位生活在老城根六十多年的老太太讲出了真情,她说:“十几岁的时候,一年就盼这一天,哪一天?嬤嬤(即奶奶)过生日那一天,为啥,就是等那顿肉丸子凉汤!” ……在那困难的年代,这顿面条太具诱惑了!溯源    面条是北方人的主食之一。北魏时期,潍坊人贾思勰在《齐民要术》中就记载着几种面条的做法,成为中国最早的文字记载。民间流传一个故事,某女出嫁后日夜思念爹妈,在爹妈生日到来的前夕,将精肉剁碎,用精美的五香调料腌制入味后做成肉丸子,这样不但可以多放几天,而且味道倍加鲜美,以表达女儿的一片孝心;将黄花菜晒干,以借俗名“金针”来寓意娘家富贵吉祥;还将粉皮晒干,寓意娘家的生活顺心流畅;到了生日那天,就带着这些东西去给父母过生日。久而久之,在潍坊以肉丸子、金针、粉皮为主来做寿面形成一种民俗而代代相传。很多美食专家认为,潍坊的鸡鸭和乐与肉丸子面条是“同胞兄弟”。笔者对此有不同的观点,这两种面条虽然有很多相似的地方,但它是来自两个截然不同的阶层。经调查,我市现有的史料中皆无肉丸子面条的记载,而鸡鸭和乐却有详尽的介绍。大家知道,潍坊的鸡鸭和乐是源自京城的饸饹。为此,笔者曾到北京专程去寻找过它的踪迹。这种古老的名吃在北京已经不多见了,笔者在前门外的大栅栏,终于找到了京城的饸饹。大碗,粗条,也是用专门的床子轧制而成。但京城的饸饹是牛羊肉的,外加辣子,口味与潍坊的大相径庭。清代末年,潍县在京城做官的人,把北京御膳名吃饸饹传到了家乡,按照潍人的饮食特点,进行了全面地改进,起名和乐。改牛羊卤为鸡鸭卤;将猪肉剁成茸,放葱姜调味后,置于鸡