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学考复习油脂糖类蛋白质.pptx

文档分类：高等教育 | 页数：约8页举报非法文档有奖

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、分子结构、主要性质及用途、存在、物理性质和相互关系、性质(盐析、变性)和用途(1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。(2)如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称为单甘油酯;如果R1、R2、R3不相同,称为混甘油酯。(3)天然油脂大都为混甘油酯,且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔沸点。R基为饱和烃基—常温下固态—脂肪R基为不饱和烃基—常温下液态—油油脂油脂的组成和结构水解反应皂化反应+3COCOCOC17H35C17H35C17H35△3C17H35COONa+——使蛋白质凝聚,从水溶液中析出来不影响蛋白质的性质,属于可逆过程。——丧失生理活性,是不可逆的变化变性条件加热强酸,强碱紫外线,X射线***,———————,可喝大量的——————————————消毒伤口,原理是——————蛋白质蛋白质的组成——氨基酸——构成蛋白质的‘元件’CH2-COOH—NH2甘氨酸CH3-CH2-COOH—NH2丙氨酸HOOC-(CH2)2-CH-COOH—蛋白质蛋白质的组成已知的***化合物有:Al(OH)3,Al2O3,氨基酸***化合物的特征:既能和酸反应,也能和碱反应,产物是盐和水。为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是() A)滴加浓*** B)滴加浓硫酸 C)滴加酒精 D)灼烧AD

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