擦亮银器或不锈钢餐具标准作业程序.doc

--------------------校验:_____________--------------------日期:_____________擦亮银器或不锈钢餐具标准作业程序高星级酒店制度与标准作业程序编号:F&B—PRO—004内容:擦亮银器或不锈钢餐具部门:餐饮部生效日期:2006/01/1批准:目的:保持光亮如新的餐具。程序:餐具经清洁及消毒后,仍需要人手擦后才可供客用,因为餐具表面不够光亮,有水渍或污渍留在表面。规程标准1、取出餐具1、小心从洗碗间取出餐具。2、将各种餐具分类,切勿混合。3、准备干净刀、叉布,热水及托盘。2、左手拿刀叉布将刀叉布打开,左手握住净布的尾部或头部。3、将餐具浸泡在热水中1、右手将餐具泡在热水中,几分钟热水会将污渍浸软。2、餐具浸完后,将餐具交换于左手。4、右手拿刀叉布1、右手拿净布的另一头,手指在下,餐具逐一放在净布中,手指上下动作将餐具擦亮。5、将餐具放在托盘上擦亮的餐具必须放在托盘或餐具盒中,刀叉顶部统一摆放,以免浪费时间及及摆放中手指接触太多,受到污染。6、清理现场工作完成后,存放回原有存放地点,清理各类杂物。注意:1、面积大的餐具(如刀更)表面必须光洁,不得附有任何污渍。2、叉的中间不得留有任何污构(如早餐的蛋黄)。3、擦刀时,刀锋向左切勾向右,避免将刀叉布割破及弄伤手指。4、水不够热,及时更换。5、刀叉布太湿,应立即更换(湿布将会有更多棉毛,并有水点留在餐具上)。6、热水中可加入一些白醋以增加其光泽。页数:1/3编号:FD/PRO/001----------THEEND,THEREISNOTXTFOLLOWING.------------