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餐饮部培训安排韩公馆餐饮部前期培训方案培训时间:2012年12月10日——开业培训对象:餐饮部所有员工培训说明:培训期间,餐饮部的同事人手培训资料一份,笔记本一本,圆珠笔一只;纪律考勤方面,严格按照公司管理制度执行;根据现场培训内容,培训地点和时间可做灵活调整;由于菜品确定较晚,其点菜配菜的模拟训练要往后推;培训人根据情况灵活调整。相关细节资料和物资需要汇总准备:小黑板两块、黑色记号笔一盒(最好是投影仪一台)摆台所需物质:、、、宴会椅40把、看盘50个、骨碟100个、毛巾碟50个、筷架50个、筷子50双、席巾50张、席面更50把、小碗50个、小勺50把、白酒杯50个、水杯50个、红酒杯50个、托盘8个。托盘练****所需物质:托盘60个、瓶子100个、赃物夹5把。折花练****所需物质:口布50张。菜品知识所需物资:刀叉10套酒水所需物质:红酒开瓶器5把、酒布5张、橡木塞20个、白酒瓶5个、红酒瓶5个、红酒杯、白酒杯。培训计划:日期时间地点内容对象负责人12月9暂定报到、安排食宿、发放培训资料所有员工综合部12月10至12月14暂定到警官学院进行为期一个礼拜的军训12、1512、16休息12月179:30~11:30暂定进一步认识、发放员工手册、(简单培训)、组织架构、培训制度员工食堂制度、寝室制度人事部14:00~16:30暂定人事部安排12月189:30~12:00暂定仪容仪表的具体要求与规范、礼仪、礼貌用语的规范餐饮部所有员工(如有特殊情况另行通知)周经理14:00~16:30暂定微笑与表达、形体训练(站、坐、走姿)龚凌川何文艺12月199:30~12:00暂定服务人员的素质:服务态度、道德观念、心里素质龚凌川14:00~12:30暂定六大技能之一:托盘的使用及其标准,前期知识巩固龚凌川、谢磊12月209:30~12:00暂定服务流程蒋川14:00~16:30暂定服务流程演练及巩固龚凌川12月219:30~12:00暂定酒水知识龚凌川14:00~16:30暂定酒水知识演练及巩固龚凌川12、2212、23休息12月249:30~12:00暂定服务流程与酒水知识的巩固龚凌川14:00~16:30暂定六大技能:铺台、摆台、折花。董慧萍12月259:30~12:00暂定宴会服务程序与标准龚凌川14:00~16:30暂定餐中服务的技能(六大技能之外的服务技能)和实操演练龚凌川12月269:30~12:00暂定点、配菜上菜知识讲解张莉14:00~16:30暂定六大技能之四:斟酒水示酒、开酒、醒酒、斟酒及演练刘坤铭12月279:30~12:00暂定应知应答何文艺14:00~16:30暂定实操演练(分部门进行专职实操)龚凌川12月289:30~12:00暂定酒水知识考核餐饮部所有员工(如有特殊情况另行通知)龚凌川14:00~16:30暂定实操演练(分部门进行专职实操)龚凌川12月2912月30休息12月319:30~12:00暂定菜品知识厨房14:00~16:30暂定菜品知识1、1元旦节1月29:30~12:00暂定菜品知识(名贵菜式的相关配套服务)龚凌川14:00~16:30暂定操作系统培训1月39:30~12:00暂定各部门岗位职责及各班次的工作流程(由各部门负责人分部门培训)各部门负责人14:00~16:30暂定买单培训财务部1月49:30~12:00暂定技能、技巧考试龚凌川14:00~16:30暂定技能、技巧考试1月5日1月6日休息1月7日9:30~12:00暂定培训所以课程后的全面复****龚凌川郑敏14:00~16:30暂定准备进店筹备期的规章制度结束语1月8日进场仪容仪表篇着装仪表标准1、员工服装,外衣、衬衫、鞋袜配套。服装分为管理级、服务级、技术工种级。各级服装的式样、款式、面料不同。同一级别不同的部门,其服装有区别便于客人分辨。各级、各部门、各岗位员工均不得穿脏、旧服装上岗。2、员工服装。员工每天上岗前换好本岗位工作服。服装要清洁、整齐、美观、大方、协调,系好领口、衣扣,不得卷袖口或裤腿。同一部门、同一工种的员工着装统一。西服挺括,裤线垂直,鞋袜配套,穿着均匀、潇洒。长短肥瘦合适,颜色、款式与工种、岗位相适应,能够突出形体美与线条美。3、员工仪表。所有员工必须经常做到保持个人卫生,不得有体臭、口臭,上班前不吃带异味的食品。男服务人员不留胡子和长发。女服务员不留披肩发、额前留海不得压眉、怪发型,化淡妆上岗,面容美观,饰物适当,不戴耳环、手镯、胸花上岗、结婚戒指可以佩带。必要的手表、花结、发卡等选择适当的。4、服务工牌天天带。每天上岗前戴好工牌。工牌美观、大方、醒目、完好无损,佩带端正。礼貌礼节标准篇1、礼貌修养。掌握主要客源国家和地区的风俗****惯和礼仪知识。在接待过程中,正确运用问候礼节、称呼礼节、应答礼节、迎送礼节、操作礼节,体现本餐厅的