企业卫生标准操作程序.doc

--------------------校验:_____________--------------------日期:_____________企业卫生标准操作程序表1SSOP计划模式卫生标准操作程序加工用水和冰的安全性(FDA要求的第一个关键卫生条件)控制和监测:,城市水费单表明水源是安全的。监测频率:,并且要符合当前的公共建筑物代码。管道的所有变动也应由被认可的承包商来完成,并且确保符合当地建筑物代码,建筑物检验报告的副本表明管道系统的安装正确。频率:,检查是否有防虹吸装置。监测频率:每天生产前纠正措施:,企业应停止生产,判定是何时损坏的,暂存这段时间内生产的产品,进行安全评估,以保证产品的安全性。只有当水质符合国家或联邦水质标准时,才可恢复生产;,应对水管系统采取纠正措施,并且只有当水质符合国家或联邦水质标准时,才可恢复生产;。记录:;;。(包括工器具、手套、工作服)(FDA要求的第二个关键卫生条件)控制和监测:(即没有缝隙、洞、裂缝、叠结点、水垢等不能充分清洁的地方)卫生监督员应对食品接触面进行检查,以确定是否可充分清洁。监测频率:、消毒工作。开工前,食品接触面应用冷水冲洗,并用100mg/kg次***酸钠溶液进行消毒,卫生监督员应检查食品接触面是否消毒。检查频率:开工前休息间隙,应从地面、设备和食品接触面上清除掉主要固状物,所有接触面应用冷水冲洗,设备和食品接触面用刷子蘸着含***碱性清洁剂的温水溶液(49℃)进行刷洗,再用冷水冲洗地面和食品接触面,检查所用的消毒剂和食品接触面。食品接触面用100mg/kg次***酸钠的消毒液消毒,地面用400mg/kg次***酸钠溶液进行消毒,设备浸在含***碱性清洁剂中进行清洗,再用热水(88℃)冲洗,然后浸入100mg/kg次***酸钠溶液中至少10分钟,使用前再用热水(88℃)冲洗,卫生监督员在使用消毒剂前应做好检查,并检查食品接触面以确定是否清洁和消毒过,监测频率:在4小时和8小时休息间隙。每天收工后,应从地面、设备和食品接触面上清除主要固状物,如有必要应拆开设备作全面清洁,所有表面都应用清水冲洗,地面和墙面用400mg/kg次***酸钠消毒液喷洗,设备浸在含***碱性清洁剂(49℃)的水溶液中清洁,用热水(88℃)冲洗,然后浸入100mg/kg次***酸钠溶液中至少10分钟,风干,卫生监督员应检查食品接触面以确定是否清洗消毒过,监测频率:、防水围裙和防水靴,防水围裙应在每天中午休息和接班后清洗、消毒各二次。管理人员在加工区也应穿上干净的工作服和防水靴。工作服应按要求在室内清洗。维修人员应穿灰色工作服和防水靴,工作服也应在室内统一清洗。卫生监督员应监督员工手套的使用和工作服的清洁度。监测频率:开工前和每次休息后纠正措施:,、工作服应进行清洗消毒或更换。记录:a-。(FDA要求的第三个关键卫生条件),企业经理为新任产品监督员安排基本的食品卫生课程。监测频率:(包起头发、使用手套、手的清洁、个人物品的存放、吃喝、靴子消毒)1)员工应戴上发网、头带、帽子、口罩或其它有效的毛发束缚物,不得戴手饰、项链等物,因其可能掉进食品、设备、包装盒中。2)员工戴消毒处理过的手套,必要时应及时更换。3)开工前,每次离开工作后和每次弄脏后,员工都应清洗并消毒手和手套。4)衣服和个人物品不能放在生产车间。5)员工不得在生产车间内吃零食、嚼口香糖、喝饮料和吸烟。6)员工穿的围裙应有颜色标志(生品车间为蓝围裙,熟品车间为白围裙),不能进入或穿过其它车间。7)在进入加工车间之前,员工应在盛有800mg/kg的***化***消毒液的洗靴池中对靴子进行消毒。8)产品监督员应监督员工操作。监测频率:开工前或生产过程中每4小时1次。。监测频率:开工前,生产过程中每4小时1次。,应保证状况良好,防止污染食品。监测频率:每天开工前。