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RXQ-00-00质量管理文件上海瑞轩食品有限公司企业概况RXQ-00-01上海瑞轩食品有限公司是一家民营食品加工企业,以生产家庭牛排和鸡翅为主要产品。本厂建厂时间为2010年,设计能力100t。本厂固定资产1000万元,占地面积5000平方米,建筑面积2870平方米,其中有原辅料仓库、生产车间和化验室。生产车间又分为解冻、分割、清洗间、滚揉间(带空调)、包装间,更衣室分为生区更衣室和熟区更衣室。本厂总人数50多名,其中管理人员10名,专职检验员1名,从事食品生产的人员都有健康证明,每年进行一次健康检查。本厂主要生产设备有:原料冷库、解冻池、滚揉机及成品贮藏冷柜。本厂检验仪器设备有:天平1台、干燥箱1台、分析天平1台。本厂申请QS认证项目:腌腊肉制品本厂地址:上海市青浦区练塘镇蒸夏路89弄16号本厂电话:本厂联系人:冯国兴1/1质量方针和质量目标RXQ-00-021本企业质量方针:严格管理,贯彻质量文件要求,确保产品质量,使用户放心、称心满意。2本企业的质量目标:产品出厂合格率为100%。原料合格率达100%。厂长: 冯国兴 2010年12月18日1/1企业内部机构、岗位职责及考核办法批准:RXQ-00-031目的:各部门岗位的职责权限应得到明确,在本职责范围内做好各自工作,共同努力实现厂制定的质量目标。2职责:本厂的机构设置见图1;各部门制定各自的岗位职责。3过程。;提高满足顾客及法律法规规定的重要性,提高质量和食品安全认识水平。。。。(食品安全管理体系)建立有效运行和资源获得。。。,修改、发放、回收、保管等工作。。,提供生产所需的产品技术条件、工艺规程、生产记录等技术文件。1/4RXQ-00-03。。。。,保证采购原料符合规定要求。,进行市场调查、预测、分析市场动态和顾客需求的变化,以开发适应市场所需产品提供正确信息。。,解决售后产品可能出现的质量问题。。、生产过程中的检验工作和成品检验工作。。。。、设备。。、实现生产计划。,认真做好生产记录。2/4RXQ-00-03、保养工作。。、成品入库规则。,做到账、物相符。。。。本厂组织机构见图1考核办法见下表3/4质量目标及分解及考核办法RXQ-00-03部门部门质量考核分应得分办公室1、培训计划完成率应100%2、文件归档应符合要求3、有关人员的健康证达100%4、厂区的环境卫生应符合RXQ-00-05的规定25252525生产科1、设备完好率达100%保证生产正常进行2、设备检修应按时完成,不影响生产计划3、计量器具及仪器检定率达100%4、生产计划完成率达100%25252525供销科1、保证采购的原料应符合规定要求达100%2、保证出厂产品符合企业标准合格率100%3、库存物资帐卡,物相符抽检合格率达100%4、仓库的卫生应符合RXQ-00-05规定20202020质检科1、出厂产品合格达100%2、出厂检验完成率100%3、检验记录和检验报告应符合规范要求4、实验室的环境卫生应符合RXQ-00-05的规范20252525车间1、生产完成率100%2、车间环境卫生应符合RXQ-00-05的规定3、遵守工艺纪律,按规定进行操作4、做好生产记录5、做好个人卫生工作30302010104/4生产设备管理制度(包括计量器具)批准:RXQ-00-041目的加强设备管理保证正常生产,产品质量符合要求。2职责。,维护和保养自己使用的设备和仪器。3要求生产设备,设备一览表应记录设备名称,型号或规格,编号,使用部门。,应进行巡回检查,发现问题及时修理。,修理后应进行记录。,做好日常维护和保洁工作,对于复杂设备经培训上岗。,通过购置或外加工进行,以便损坏时能及时调换。,按计划对设备进行保养和维修,大修理计划内容应包括日期、内容、责任人。1/2RXQ-00-04,交厂长批准后执行,生产科负责调试、培训,然后移交使用部门,必要时应制定操作规程。,切断电源,做好保护工作。,由生产科报总经理批准后进行处置。计量器具生产科负责管理全厂生产所需的计量器具和检测仪器,并制定计量器具和检测的一览表。制定计量器具和检测仪器周期检定计划表,按计划送计量检测部门进行检定。保存检定证书和其他资料。做好计量器具和检测仪器的合格标识工作。检测仪器的管理按RXQ-04-04执行。相关文件设备一览表RXQ-02-03计量和检测仪器一览表RXQ-02-04设备维修记录RXQ-02-05产品出厂检验规程RXQ-04-042/2车间厂房环境卫生管理制度批准:RXQ-00-051目的加强卫生管理保证食品安全。2职责。。:应符合GB/T27301《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》。3加工车间的卫生管理。,应清理干净或消毒。、输送带、运输车、工具、器具、盛器用无毒、耐腐蚀、不生锈,易清洁消毒、坚固的材料制造。、清洁、易于清扫、