客房部成本控制管理.doc

....:..客房部成本控制管理—降低成本节约开支客房部做为酒店的主要部门紧紧围绕工作重点“管理好酒店的客房及设施、设备,组织好接待服务,加快客房周转”。根据酒店工作安排,从源头上净化酒店经营,力争做到挖潜增效有突破。客房部主要抓了一是人力资本的控制;二是客房用品的控制。一、人力资本的控制1、楼层清洁班服务员,首先是核定服务员工作量。每日工作量是以做房12间为标准同时兼顾楼层台班服务工作(我们酒店的楼层台班和清洁班是两岗合为一岗)。房量高时每个服务员每天做房12间、或者是12间以上、或者是员工停休;房量低时每天做房定额是做10间房加上5间房的一项基础卫生、或者是做8间房加上2间OK房(按星评标准)、或者是做三个楼层中每间房的一项特项算当天做房定额、或者是安排补休,对每个员工的工作量每月以丰补欠。2、公卫员工的工作量是把酒店的所有卫生区域进行分片找块按工作量来分配服务员,因岗设人,责任到岗,并逐步细化每天的工作量。早班主要是各区域卫生清洁和保洁工作,中班主要是保洁和部分特项,夜班主要是特项、地面的保洁和维护保养。二、客用品的控制。首先确定客用品的配备标准,客用品标准是实施客用品消耗定额的重要措施,是对客用品的储备定额管理。它在于使客房用品的储备数量即能满足客房接待服务需要,又不过多地占用流动资金。1、房间的配备标准:根据客源确定低耗摆放种类(酒店南北向标间、高区的标间、小套房、商套、高套主要是接待散客和商务客人,这些房间的物品摆放种类较齐全)。1月份4日至25日按楼层对低耗进行统计,8~13楼主要用于团队房,。13楼以上主要用于散客,飞达旅行社的客人,。2、工作车配备标准:一般是以一个班次的耗用量为基准。3、楼层工作间贮存标准:一般为3—6天的用品储量。4、客房部二级库贮备标准:最长不超过一个月。其次是认真抓好客用品的日常控制。1、楼层领班对服务员的控制(1)通过工作表控制服务员消耗量。楼层领班通过服务员做房报告控制每个服务员使用的消耗品,分析和比较各服务员每房的平均耗用量。(2)检查与督导。领班通过现场指挥和督导,减少客用品的浪费和损坏。2、建立客用品的领班负责制。各种物资用品的使用主要是在楼层进行的,因此,使用的好坏和定额标准的掌握,其关键在领班。一是由清洁班人员每人负责一个楼层,既要对各楼层的清洁负责,又要对各楼层物品保管、使用负责。二是建立楼层家产管理挡案。三是各楼层领货必须由领班签字,领班参与领货与发货。3、客房部对客用品的控制。一是通过房务中心的仓管员,负责整个客房部的客用品领发、保管、汇总和统计工作。第一负责统计各楼层每日、每月的客用品使用消耗量;第二结合客房出租率及上月情况,制作每月客用品消耗分析对照表;第三做好中心库物品的发放、领取和盘点。二是楼层主管建立相应的规范和采取措施,使客用品的消耗在满足业务经营活动需要的前提下,达到最低限度;主要是制定相关的管理制度和加强员工的思想教育工作。三是在员工中开展节能降耗活动,要求服务员每天对自己的做房进行物品回收,通过处理后再利用。使物品尽可能的重复使用,让节省下来的每一分钱都成为酒店的纯利润。比如香皂回收用做洗手液、牙膏回收用做清洁剂、梳子回收通过消毒杀菌包装再用,已重新包装制作梳子1