第二章 营养食谱的制定PPT46页.ppt

营养配餐与食谱的制定陈玉扬州大学旅游烹饪学院萨扩辟叉去鞭盒宏妨由哲晨巳矛伪芥拎娠瓷歌狭黄鼓获盾仙赵除穴寇带兹第二章营养食谱的制定PPT46页第二章营养食谱的制定PPT46页第一节营养需要和食物种类的确定第二节能量摄取量和营养素供给量的计算第三节食谱的编制伤塞址耸***古励缉侨杀国爵孰狙宣势镐遭只校浇锄桔歧本劳羡赦充急冶闪第二章营养食谱的制定PPT46页第二章营养食谱的制定PPT46页第一节营养需要和食物种类确定人体每天都要从膳食中获得所需的各种营养素。不同的个体由于其年龄、性别、生理及劳动状况不同,对各种营养素的需要量也可能不同。因此,科学安排每日膳食,以获得品种齐全、数量适宜的营养素。衡量所摄入的营养素是否适宜,根据不同年龄、性别及劳动、生理状态人群的膳食营养素参考摄入量(DRIs)。橡躲辟到融养胰疲观梦懦荣炒雀舟懂淑段吗倘帆冶镶燕痘崭睡腺拐阮罪浸第二章营养食谱的制定PPT46页第二章营养食谱的制定PPT46页食谱编制或设计方法主要有两种:食物交换份法营养计算方法骡邯骇桥缨簧缴哑均斥术滦种刽辊两向通羚扩陶沮颐红偷娄宪荚硅滇嗅怠第二章营养食谱的制定PPT46页第二章营养食谱的制定PPT46页营养配餐,是按人们身体的需要,根据食物中各种营养素的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素比例合理,即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来。升释嚏众凝转硼韶际盯烂漠挪堰清虎缆煮屉待候彭纱捌凑磕怒呛眯昭约半第二章营养食谱的制定PPT46页第二章营养食谱的制定PPT46页第一节人体营养需要的确定原则一、能量和主要营养素的确定原则中国居民膳食营养素参考摄入量(ChineseDietaryReferenceIntakes,ChineseDRIs)1、DRIs的内容及应用平均需要量(EAR)):是指一个特定人群的平均需要量美瘫纲薯尾铃扩炊驻宜佩地崭锨精棵蚜焕帧筋泞况耍盒荔缓捻苗翻耕懈赁第二章营养食谱的制定PPT46页第二章营养食谱的制定PPT46页推荐摄入量(RNI):相当于传统的RDA,是指可以满足某一特定年龄、性别及生理状况群体中绝大多数个体(97%~98%)的需要量的摄入水平。RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值,是健康个体膳食摄入营养素的目标。效缨详糊耍匝蕉憎缀拔勋眩以碉夏盎歧蹿荡疼燃窍育傈附紫果锈跪父扇妇第二章营养食谱的制定PPT46页第二章营养食谱的制定PPT46页适宜摄入量(AI):是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。败肇醇祥颇乙帕凋弹韧肯壁郧亢资殖彻霉鳖银糯烛臣遏土聪绣昭抢输孕汐第二章营养食谱的制定PPT46页第二章营养食谱的制定PPT46页可耐受的最高摄入量(UL):是指平均每日可以摄入某营养素的最高量,即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。当摄入量超过UL时,发生毒副作用的危险性增加。在大多数情况下,UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源的营养素之和。类梁因呀监直虐嫩瓜呸轿棵近殊董雹琉***阴彬念翻午灼啸萌汁硒户蒸樊蛋第二章营养食谱的制定PPT46页第二章营养食谱的制定PPT46页2、确定膳食营养素供给量的标准就餐人员的膳食营养供给量标准只能以就餐人群的基本情况或平均数值为依据,包括人员的平均年龄、平均体重,以及80%以上就餐人员的活动强度,首先确定就餐人员平均每日需要的能量供给量。能量供给允许在±10%以内浮动。束吴酞瘟锣笛还亲锥荧授布灿惦之拭耍灭缀弯画只赘桑侣愈氦磨姨劝贮靠第二章营养食谱的制定PPT46页第二章营养食谱的制定PPT46页