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知识点37 果冻包装要求分析.docx

文档分类：经济/贸易/财会 | 页数：约2页举报非法文档有奖

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知识点37果冻包装要求分析果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。喜之郎果冻采用杯体包装,果冻杯一般由PP材料经热成型工艺制成杯体,多层复合膜在高温和压力作用下与杯体粘合封口,形成果冻杯完整包装。影响果冻货架期的主要因素有氧气、酶促反应、化学反应和微生物等。其中,氧气是果冻变质的最主要外因,酶反应、维生素的氧化均需氧气的参与,并且大部分微生物的繁殖也和氧气密切相关。本次课我们从果冻包装工艺和果冻包装形式角度来分析一下对盖膜材料的要求。1、果冻加工过程1)趁热灌装封口,应在封口后1h内杀菌,初温不低于45℃;2)杀菌时温度控制在80-90℃,杀菌时间为10-30min。2、果冻包装要求1)防氧化。果汁中维生素C氧化,酶促反应等。2)防潮。果冻中有水份含量。3)易撕,但还要有一定强度,确保封口不漏气,热封强度4-6N/15mm4)杀菌或冷藏后不可向上卷曲或不平整,应向下卷曲或包裹与杯体边缘效果最佳,同时中间收紧成凹状效果更佳。

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