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麝香猫咖啡-化腐朽为神奇.doc


文档分类:生活休闲 | 页数:约5页 举报非法文档有奖
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麝香猫咖啡-化腐朽为神奇更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档,访问上传用户主页~麝香猫咖啡-化腐朽为神奇麝香猫咖啡:化腐朽为神奇在印尼首都雅加达的超市里,有一种咖啡豆的售价为300美元,磅。在伦敦著名的索洛尼广场的咖啡厅里,以这种咖啡和牙买加蓝山咖啡勾兑的调和咖啡,每小杯竟卖到了50英镑。这便是世上最昂贵的麝香猫咖啡。匪夷所思的来历乍听说麝香猫咖啡匪夷所思的来历,实在有些令人难以置信。再看看麝香猫那一堆堆标准排泄物的照片,免不了又令人作呕。心中的疑惑不免油然而生:难道这就是荷兰皇家曾经独享的贡品咖啡的原料?一点也不错!麝香猫的排泄物正是世界顶尖的极品咖啡的原料。1619年,荷兰殖民者占领了印度尼西亚。1699年,有个荷兰人从印度将咖啡树引入了印尼。由于当地的热带气候、火山土质和海拔高度天生适于咖啡树的生长,引进的咖啡树不但棵棵茁壮,就连结出的果实也明显更饱满红润。再加上来自苏丹的奴隶的加工技术,“爪哇咖啡”很快名扬四海。1712年,第一批印尼咖啡进入了荷兰首都阿姆斯特丹,大受青睐。与此同时,荷兰人又把带回国的咖啡种子栽种在植物园里。咖啡文化从此传入欧洲,咖啡树也在欧洲落地生根。此后,品质优良的“爪哇咖啡”成了荷兰殖民者的专属,印尼的当地人只能捡拾野生麝香猫粪便中的咖啡豆加工饮用。看到爪哇人津津有味地享用这些“猫粪”,殖民者无不匆匆掩鼻而过。后来有位好奇的总督觉得这些来自猫粪的咖啡有些异香,香味十分诱人,便壮着胆子品了一小口,孰料竟大呼过瘾。消息传到荷兰,王公大臣们争相品尝,才知他们昔日所不齿的“猫粪”,居然是世间更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档,访问上传用户主页~的美味。随后,麝香猫咖啡被荷兰皇帝“钦点”为贡品之一。当时,麝香猫咖啡的产量非常稀少,大多数年景仅数十磅而已,这个数字就是全世界的总产量,根本不能满足荷兰皇室的需求。冗长的加工工艺所谓“麝香猫咖啡”,是由印尼语“鲁瓦克咖啡”(LuwakKopi)翻译而来。“麝香猫”是印尼人的俗称,发音为“鲁瓦克”。“鲁瓦克”是一种树栖野生动物,夜间觅食。凭着十分敏锐的嗅觉,它只挑选咖啡树上最红艳剔透、香甜饱满的熟透的果实。这种果实经麝香猫消化后,表面的果肉被分解吸收,坚硬的果核――咖啡豆则被排出。和传统的水洗、日晒去除果皮、果肉和羊皮层的发酵方法相比,“鲁瓦克”的消化实际上是一种天然的动物肠胃发酵过程,其间,麝香猫的胃酸不但可以分解咖啡豆中原有的苦涩味和酸味,而且因其肠道中极特殊的酶和菌种的发酵作用,排出的生咖啡豆发生了神奇的生化变化,具备了极其优异的品质。这点才是最难得的,也是传统发酵方法所达不到的。经过多年研究,加拿大果尔夫大学教授马孔确认:鲁瓦克的消化系统破坏了咖啡豆中的原生蛋白质,消除了其中的苦味,大大改善了咖啡豆的口感。这种优异的生咖啡豆,还要经过收集、晾晒、清洗、脱壳、挑选、烘焙等工序,才能成为精美的熟咖啡豆。烘焙是一道尤为重要的工序,过度烘焙或烘焙程度不够都会导致咖啡质量明显下降。烘焙过度会使得咖啡的苦味太重;烘焙程度不够则无法显示出其独特的风味。这些步骤复杂、冗长而且富有诀窍。烘焙时,生咖啡豆历经多次物理、化学变化,中间会发出如爆米花似的响声。从生豆、浅焙、中焙到深焙,咖啡豆中的水分逐次丧失,重量减轻,体积慢慢膨胀,外表颜色逐渐加深,芬芳的油质渐渐逸出,质地变得酥脆。牛豆中蕴含的大量

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  • 时间2019-12-12