中西餐餐饮管理方向人才培养方案模板.doc

中西餐餐饮管理方向人才培养方案中西餐餐饮管理方向人才培养方案一、专业名称:酒店管理专业代码:二、专业培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展,具有良好的综合素质、职业道德和敬业精神,拥护党的基本路线,适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的,重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识,同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能,具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力,面向高星级酒店(宾馆、酒店)及餐饮企业管理、服务第一线,熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式,具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。三、人才培养规格(一)就业方向:本专业学生主要学****酒店管理方面的基本理论和基本知识,进行酒店行业基层服务操作技能的基本训练,具有酒店行业基层管理和服务的基本知识和能力:1、熟悉酒店前厅、客房工作服务规范,掌握酒店业服务与管理的基本技能,通过学****考取中级客房服务员资格证书。2、熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范,掌握餐饮业服务与管理的基本技能,通过学****考取中级餐厅服务员资格证书或中级调酒师资格证书。3、熟悉市场调查和公关策划的工作方法,掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。4、具备一定的英语读写、听说能力,在校期间取得高等学校英语应用能力等级证书。5、具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。6、具备较强的计算机运用能力,熟练掌握酒店电子预订系统的使用和运作,在校期间通过国家一级计算机水平考试。7、具有较强的创新意识和自我拓展能力。(二)必考职业资格证书:英语A/B级证书、计算机等级证书;调酒师、营销员、秘书证等(三)专业知识、能力、素质结构分析与分解专业知识、能力、素质结构分析与分解表结构类别构成要素课程设置知识结构1、基础知识:掌握高等数学基本知识;掌握计算机基础知识及应用知识;大学外语的基础知识、专业外语的基础及应用。高等数学、计算机应用基础、公共英语、专业英语结构类别构成要素课程设置2、专业基础知识:掌握酒店管理基础知识,前厅与客房管理基本原理、基本方法,掌握商务礼仪基础知识。酒店管理概论、前厅与客房管理、酒店市场营销、商务谈判、商务礼仪3、专业技术知识:掌握模具设计知识和模具制造知识;有一定的先进制造技术知识、数控技术应用知识及其它与模具有关的知识。餐饮管理、酒店经营管理、旅游资源开发、旅游经济学、酒店英语、旅游地理、酒店财务管理、食品营养与卫生结构类别构成要素课程设置4、拓展知识:了解并初步学会先进的模具设计软件知识、先进制造技术知识以及相关领域的知识;学会查阅专业手册及相关资料的知识。中外民俗、酒店公共关系、现代酒店管理能力结构1、基本能力:具有计算机基础知识及应用能力;外语应用能力,收集、查阅与专业酒店领域的国内外先进管理模式及信息的能力。计算机应用基础、高等数学、旅游学、公共英语、专业英语结构类别构成要素课程设置2、专业技术应用能力:掌握各项餐厅服务技能和工作程序,提供规范化与个性化相结合的优质服务;能运用餐厅服务礼仪、餐饮服务英语进行操作。餐饮管理、酒水知识、酒店经营管理、现代酒店管理素质结构1、思想品德素质:坚持四项基本原则,拥护党和国家的路线方针政策;树立正确的世界观、价值观和人生观。遵纪守法,爱岗敬业,具有良好的职业道德和团队精神。思想道德修养、法律基础、***思想***理论和三个代表、形势教育结构类别构成要素课程设置2、职业素质:具有良好的学****品德,具有强烈的求知欲、求新欲,热爱学****能自主学****有创新精神。掌握1~2门职业技能。计算机等级证书考试、营销员证书、秘书证职业岗位能力分析职业岗位能力能 力 单 元支撑知识核心能力专 业 能 力  团队接站能力团队和客源知识酒店住宿服务能力餐饮、住宿等接待知识参观游览服务能力景区、语言表达知识途中服务能力交通、风俗知识特殊要求的处理游客特殊要求知识事故的处理事故的预防和处理知识团队送站能力票据、送行等知识其他能力   宴会、导购等知识通 用 能 力计算机应用能力计算机文化基础知识组织协调和交际能力公共关系知识语言运用能力 审美和礼仪能力旅游美学和旅游礼仪知识熟练掌握旅游电子商务技能酒店应用软件知识酒店产品设计能力酒店产品知识酒店营销能力酒店营销知识一般能力基本素质政治素质形势与政策教育知识道德与法纪素质思想道德修养与法律基础身心素质体育哲学素质“毛、邓、三”概论,文化素质文史素质语文、诗词、历史等知识其他素质科普、心理等知识四、专业核心课程课程名称课程类别课程能力目标课程主要内容课程教学方法前厅与客房服务专业必修课掌握各项前台服务技能和工作程序,提供规范化与个性化相结合的优质服务;能运用酒店服务礼仪、酒店前台服务英语等进行操作。订房业务、前台接待服务、接待处的日常及特殊情况管理等知识。充分