服务技能拖端倒换 SOC附表2.doc

粥全粥到服务员
四大技能岗位观察检查SOC
一,托:
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平托:左手自然伸出,用左手的五个手指腹接触托盘底部,掌心是空的。左手自然伸出,手指分开并向上弯曲,使掌心更加内陷能容下一个鸡蛋。平托用于托米饭,凉菜等轻量菜品;
曲托:指腹和掌根接触托盘,能够增加所托力度。同时还有较大的灵活性。曲托用于托住较多轻量菜品。
重托:双手将把托盘的边移到工作台,用右手拿住托盘的一边,左手伸开,五指拖住盘底掌握好重心后,用右手协助左手向上拖起,同时左手向上弯曲臂时,向左后方向旋转90*角托于肩外上方。做到盘前不靠嘴,盘后不靠臂,右手或自然摆动,或辅住托盘的前内角。并且随时准备,防止他人的碰撞。重托主要用于托水煮鱼等重量菜品。
端汤时,汤盆上桌前不能打开盖;上桌后,右手将汤盖拿起,迅速翻转。避免汤盖上的汤汁和水气滴在客人身上,并将汤盖放于工作台或传菜人员的托盘上(特别注意汤盖只能在客人的餐桌上打开,让客人闻到香味)。然后再将分汤勺放于汤盆中,转动转盘,将汤送到主宾和主人之间,报菜名,然后进行分汤服务。
端菜:用右手的四个手指扣住盘子的底部边缘,大拇指及指腹扣住盘子的上部边缘,站于规定位置,将菜盘轻放桌上,报菜名。
1. 服务员倒酒时,左手持服务巾背于身后,右手持酒瓶的下半部商标朝外,正对宾客,右脚跨前踏在两椅之间,倒酒在宾客右边进行,红酒倒三分之一,白酒倒满不外漏(随客人意)。啤酒八分满两分沫,干白倒四分之一。
2. 倒茶要八分满,拿茶壶颠倒茶。
每餐下来要提供三到四次餐巾纸,烟缸的烟头不能超过3个;骨碟中的废物达到三分之一,必须更换。同时还不停的为客人续茶续酒,不要出现被叫现象。
当有客人抬头张望时,服务员应立即上前询问顾客有何需求。