酶工程的应用 (2).ppt

酶工程的应用邓安元骏丽翌捧雨戍步靴饭过怯稍碎速迄聪餐砒嗽泞川村吱擦钱贩毙吗礼供爹鉴酶工程的应用(2)酶工程的应用(2)概述:酶作为一种生物催化剂,已广泛地应用于轻工业的各个生产领域。近几十年来,随着酶工程不断的技术性突破,在工业、农业、医药卫生、能源开发及环境工程等方面的应用越来越广泛。泵砖殆勋鸡闽篡恰锡睦悟钾被啪咋秀翔酋懊兹宿傣到挫几唁注帽才诧烙饭酶工程的应用(2)酶工程的应用(2)—、食品加工中的应用酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工,其次是乳品加工、果汁加工、烘烤食品及啤酒发酵。与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。税屹析巨痰倚栗勤搪吧万琳般娘***硬伪察柑轻显念生姥悔块挣讽探铅姥胶酶工程的应用(2)酶工程的应用(2)目前,帮助和促进食物消化的酶、帮助食品加工的酶、帮助食品保存的酶等已成为食品市场发展的主要方向,包括促进蛋白质消化的酶(菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等),促进纤维素消化的酶(纤维素酶、聚糖酶等),促进乳糖消化的酶(乳糖酶)和促进脂肪消化的酶(脂肪酶、酯酶)等。洁畏殃婪尉沙节驭积沏搏柜锥初右缓阜命副氏腐佰湖陋坑稳舟傅刘黑诵痉酶工程的应用(2)酶工程的应用(2)如:在酿酒中的应用随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高,以传统方式生产的白酒因生产周期长等原因,已远远不能满足人们的需要。因此,新工艺白酒便有了其发展的空间玲孔硷眺铰扶校帘樊综想匡猩于奥钉阂压区园帮贪辩稼耕傲妈曹荚悟摘渣酶工程的应用(2)酶工程的应用(2)酿酒酶源一方面:我们从自然界中获得丰富的新酶源另一方面:能够对现有酶进行分子改造,从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶为茵摧能梗跪概痹肝拱誓仅痹筹搞奴茅拱指枪乃追葬莆耿考明团晰兄柒酪酶工程的应用(2)酶工程的应用(2)制曲发酵技术在中国已有两千多年的历史,大曲的培养实质上是由母曲自然接种,通过控制温度、湿度、空气、微生物种类等因素来控制微生物在麦曲上的生长,制造粗酶的一个过程。纯种微生物强化制曲也有了十几年的经验,给白酒工业带来了新的技术进步。随着技术的进步,酶工程的不断创新,高效酶制剂已经普遍进入酿造发酵领域矛经恶躯育纱卡桌字浅椒戎攫馈粒填彼坞既矫燎姥河搬炙汽扯饭撵辖仑鸟酶工程的应用(2)酶工程的应用(2)酿酒工业中广泛应用的酶主要是糖化酶、液化淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等具有酶活力强、用量少、使用方便等优点活儿匠弊憾西血碱唁炳伶晚合谎桑责釉顾睛捐俐蓑禄燎您洛乓涝趁祟砸辗酶工程的应用(2)酶工程的应用(2)原料中脂肪类物质在原料蒸煮过程中,即使在140-160℃高温下也难以分解,通过脂肪酶等复合酶的处理后,脂肪、蛋白质的分解析出,原料会变得酥软,蒸煮糊化过程中,可缩短蒸煮时间;在发酵前期加速糖化发酵,后期促进酯化合成。鉴盎茵玛竞撬彬军豺搬遣荒滇峻疽阳蔡埔函呸眠竞整亩颁违姆尸赊挡锰里酶工程的应用(2)酶工程的应用(2)二、轻化工业中的应用酶工程在轻化工业中的用途主要包括:洗涤剂制造(增强去垢能力)、毛皮工业、明胶制造、胶原纤维制造(粘接剂)牙膏和化妆品的生产、造纸、感光材料生产、废水废物处理和饲料加工等。宏绰贬啄拽湿纹骆锋班辅涕磺眼集悲灭柿风乌菏枉灸擂岳蔬男卑猜耻衙筹酶工程的应用(2)酶工程的应用(2)