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第五节炼乳知识分享.ppt

文档分类：中学教育 | 页数：约84页举报非法文档有奖

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第五节炼乳炼乳系原料乳经真空浓缩除去大部分水分后制成的产品。主要为淡炼乳及甜炼乳。甜炼乳甜炼乳是指在原料乳中加入约17%左右的蔗糖,经杀菌、浓缩至原重量得80%左右而成的产品,其主要成分见表9-1。一、甜炼乳生产工艺甜炼生产工艺流程如图2-6-1表9-1甜炼乳的理化指标(一)原料乳的验收及预处理牛乳应严格按要求进行验收,验收合格的乳经称重、过滤、净乳、冷却后泵入贮奶罐。(二)乳的标准化乳的标准化是指调整乳中脂肪(F)与非脂乳固体(SNF)的比值,使符合成品中脂肪与非脂乳固体比值。在脂肪不足时要添加稀奶油,脂肪过高时要添加脱脂乳或用分离机除去一部分稀奶油。具体步骤为:(1)脱脂乳中SNF1的计算SNF1=×100(2)稀奶油中SNF2的计算SNF2%=×脱脂乳中SNF1%

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